9月19日，第十届中国国际食品餐饮博览会（以下简称“食餐会”）在长沙国际会展中心隆重开幕。作为本届食餐会最具人气和文化魅力的展区之一，湘菜展位以“这里是中国·湘菜”为主题，通过“湖湘饮食文化长廊”“长沙非遗食品展示”“100种湖湘小吃展览”及“60+美食品鉴”四大板块，立体呈现湘菜的历史纵深、文化底蕴与工艺精髓。

湘菜，作为中国八大菜系之一，不仅以17.6%的市场占比领跑全国，更以年均超8%的增长率持续扩大其影响力。如今，全国超20万家湘菜门店、300万从业者共同推动这一味觉传奇不断走向世界。

文化为根，四重维度解码湘菜基因

走进湖湘饮食文化长廊，观众仿佛步入一条穿越万年的味觉时空隧道。展览以“水、火、稻、陶、诗、文、食”七大文化脉络，系统阐释湘菜的形成与发展：

· 水文化：湘、资、沅、澧四水与洞庭湖的丰沛水系，孕育出湘菜“鲜活灵动”的底色；

· 火文化：从炎帝祝融到灶台烟火，“火”的运用成就湘菜“鲜辣炽烈”的魂魄；

· 稻文化：源自1.4万年前玉蟾岩的人工稻作，奠定湘菜“米香为基”的文明底蕴；

· 陶文化：澧阳平原出土的远古陶釜，见证湖南最早开启人类烹煮历史的智慧；

· 诗文化：屈原《楚辞·招魂》中的古老菜谱，彰显湘地筵席“兼容并蓄”的饮食格局；

· 文文化：湘菜大师张志君《湘菜赋》的磅礴咏叹，提炼湘菜“味兼南北”的文化气韵；

· 食文化：民国时期文献记录的珍稀菜谱，印证湘菜“承古开今”的流变脉络。

非遗为脉，匠心技艺，现场零距离

在长沙非遗食品展示区，浏阳蒸菜、祖庵豆腐、靖港八大碗、望城非遗鸡等非物质文化遗产现场制作演示，吸引大量观众驻足。马王堆汉墓出土的“千年菜谱”复刻展示更是亮点之一，令人惊叹湘菜在汉代就已臻于鼎盛。

百味为宴，小吃大展唤醒湖湘记忆

“湖湘小吃百般呈现”成为现场最受欢迎的打卡点。长沙臭豆腐、糖油粑粑、手工花卷、烤全羊等各地代表性小吃齐聚一堂，从市井早点到夜宵风味，从甜糯至香辣，全面呈现湖南小吃的多样性与地域特色。

品鉴为媒，六十余道名菜免费尝鲜

展区特别设置美食品鉴区，日享60+经典湘菜，免费尝鲜。费大厨辣椒炒肉、炊烟小炒黄牛肉、童仔水鱼、剁椒鱼头、祖庵豆腐、永州血鸭等名菜现场烹制，香气四溢，成为食客味蕾的“湘菜研学之旅”。

湘菜未来：从历史深处走向世界餐桌

“湘菜不仅是吃的菜，更是读得懂的文化。”策展人湖南省湘菜产业促进会执行会长易军表示，本次展览旨在通过可看、可听、可尝、可感的多元方式，让观众深入理解湘菜背后的风土、历史与人文精神。

从远古陶釜到现代炊具，从民间小吃到宴席大菜，湘菜正以包容与创新之姿，走出湖南，走向世界。第十届食餐会湘菜展区，不仅是一场美食盛会，更是一次文化溯源与未来展望的深度对话。

撰文 | 易军 摄影 | 李林 孙慧