一口传承六百年的火锅，从明代土司宴席走向现代餐桌，成为贵阳美食新名片。

2025年9月10日，在贵阳市乌当区举行的2025年“寻美贵阳”主题活动启动仪式上，《2025寻美贵阳·美食地图》正式发布。这份地图覆盖贵阳各区县市，分为正餐、宵夜、小吃和台湾餐厅四个类别，共有51家餐厅入选。其中，彝三叔骟鸡点豆腐火锅作为观山湖区的代表美食入选正餐类别，其门店位于观山湖区金融城银行北街。

“寻美贵阳”是“寻美中国”与“寻美贵州”系列活动的重要子品牌。近年来，在省委统战部、省新联会及省网联会的关心指导下，贵阳市新的社会阶层人士联谊会和网络人士联谊会充分发挥桥梁纽带作用。组织动员广大新的社会阶层人士和网络人士，通过镜头、画笔和文字记录时代发展、描绘生活变化、展示建设成就。围绕高质量发展、高标准创新、高效能建设、高品质生活、高水平生态等主题，累计发布作品5.5万余个，总浏览量达26.19亿次。

《2025寻美贵阳·美食地图》由贵州吃货团整理推荐，贵阳市新联会联通贵阳市网联会共同发布。地图收录了贵阳各区县市的代表性餐饮品牌与特色餐厅，为市民和游客提供“一站式”美食指南。入选的51家餐厅分为四大类别：正餐、宵夜、小吃和台湾餐厅。除了彝三叔骟鸡点豆腐火锅外，还有贵水渔村·乌江豆腐鱼、醉苗侗·酸汤鱼贵州菜、亮欢寨·酸汤鱼等多家知名餐厅入选。

彝三叔骟鸡点豆腐火锅凭借其六百多年的历史传承和独特工艺上榜。这道菜起源于明朝初期的水西土司时期，是奢香夫人宴请贵客所创的彝族官府菜。骟鸡点豆腐的制作工艺极为讲究：选用8个月以上的散养骟鸡（阉割公鸡），肉质介于公母之间，鲜嫩紧实；搭配大方本地黄豆现磨豆浆，将骟鸡肉末与豆腐融合，再以骟鸡骨熬汤烹煮。豆腐入口即化，汤底越煮越鲜，蘸水则融合大方皱椒与豆豉，香辣提味。因工序繁复、耗时费工，骟鸡点豆腐一度濒临失传。2024年，本土品牌“彝三叔骟鸡点豆腐火锅”应运而生，严循古法，还原传统风味，并创新升级为火锅形式。彝三叔不仅保留汤鲜、豆腐嫩、蘸水香的精髓，又融入山珍野味，让这道沉寂已久的美味重回大众餐桌。

随着《2025寻美贵阳·美食地图》的发布，彝三叔骟鸡点豆腐火锅等51家入选餐厅将成为市民和游客探寻贵阳味道的重要指南。这份地图不仅为食客提供了“舌尖上的导航”，更将贵州非遗技艺、民族风情与市井烟火融为一体。从奢香夫人的土司官邸到观山湖区的沸腾火锅，彝三叔骟鸡点豆腐火锅跨越时空，诠释着“食以载道”的深刻内涵。