江西酱排骨是一道颇受欢迎的家常菜肴，其风味醇厚，酱香浓郁，做法简单易学，深受人们喜爱。这道菜选用新鲜猪排骨为主料，通过腌制和慢炖的方式，使肉质软烂入味，酱汁充分渗透，口感咸香适中，略带甜味，非常适合家庭日常餐桌。

制作江西酱排骨，首先需要准备主要食材：猪排骨约500克，最好选择带些肥肉的部位，这样炖煮后更香软。配料包括生姜几片、大蒜几瓣、葱段适量；调味料方面，需要生抽、老抽、料酒、白糖、盐和甜面酱或豆瓣酱，根据个人口味可适量调整。工具只需一个炒锅或炖锅即可。

开始制作前，将排骨洗净，切成适口大小的小段，放入清水中浸泡约30分钟以去除血水，然后捞出沥干备用。这一步可以帮助减少腥味，使成品更清爽。接着，在锅中加入适量清水，放入排骨，大火煮沸后撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净，沥干水分。这样预处理后的排骨会更干净，便于后续入味。

然后，将锅烧热，加入少许油，放入姜片、蒜瓣和葱段爆香，散发出香气后加入排骨，中火翻炒至表面微黄。倒入适量料酒继续翻炒，以去腥增香。随后加入生抽、老抽和甜面酱（或豆瓣酱），翻炒均匀，使排骨均匀裹上酱料。酱料的量可根据个人喜好调整，老抽主要用于上色，甜面酱则提供浓郁的酱香味。

翻炒均匀后，加入足量清水，水量以没过排骨为宜。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖约40-50分钟，直至排骨变得软烂入味。期间可偶尔翻动一下，防止粘锅。如果喜欢更浓郁的口感，可在炖煮中途加入少许白糖和盐调味，但需注意酱料本身已有咸味，避免过咸。炖至汤汁浓稠时，开大火收汁，不断翻炒使酱汁均匀包裹排骨，待汤汁变少即可关火。