牛肉嫩到爆汁！安徽小炒黄牛肉，香辣入味太上头
创始人
2025-09-12 16:01:37
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安徽小炒黄牛肉是一道颇受欢迎的家常菜肴，以其鲜香嫩滑、滋味浓郁而备受青睐。这道菜的做法并不复杂，关键在于牛肉的处理和火候的掌握，成品色泽油亮，牛肉片薄而入味，搭配青红椒和蒜苗等食材，香气扑鼻，十分下饭。
制作小炒黄牛肉，首先需选择新鲜的黄牛肉，通常以牛里脊或牛腿肉为佳。将牛肉切成均匀的薄片，厚度约两毫米左右，这样便于快速翻炒并保持嫩滑口感。切好的牛肉需要腌制，加入适量生抽、料酒和少许淀粉，用手抓匀，再淋上一点食用油锁住水分，静置十五分钟左右。腌制不仅能够去腥增香，还可以使牛肉在烹饪时更加软嫩。
准备配菜，常见的有青椒、红椒、蒜苗或洋葱等，洗净后切成均匀的块或段。再准备一些姜片、蒜末和干辣椒，以增添风味。
烹饪时，先将锅烧热，倒入适量油，油温升高后迅速下入腌好的牛肉片，用大火快速滑炒至变色，约七八成熟即可盛出备用。注意翻炒时间不宜过长，以免牛肉变老。
锅中留底油，放入姜片、蒜末和干辣椒爆香，接着倒入青红椒等配菜，继续大火翻炒至断生。然后将之前炒好的牛肉重新倒入锅中，快速翻炒均匀，加入适量生抽、老抽和少许盐调味，可根据个人口味添加少许糖提鲜。最后放入蒜苗段，略加翻炒即可出锅。整个烹饪过程要求火大速度快，以保持食材的鲜嫩和锅气。
这样炒出的小炒黄牛肉，牛肉片嫩滑多汁，配菜清脆爽口，香辣开胃，充满了家常菜的温暖气息。无论是搭配米饭还是面食，都十分适宜，是一道简单却令人满足的日常美味。
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