河北“10大面条”，吃过6个是行家，你吃过几个

一方水土养一方人。河北人对面食一往情深，一天也离不开。来到河北你会发现，街头巷尾都是各式各样的面食，让人眼花缭乱，其中面条尤为受欢迎。河北的面条种类繁多，各具特色，非常值得一试。下面，就为大家介绍10种最具代表性的面条。

1、牛肉板面

生于安徽，誉满河北。太和的羊肉板面在河北得到融合改良，变成了牛肉板面，成为河北人家喻户晓、老少皆爱的地方名吃。面条是板面的面子，面粉、碱面、食盐和成的面团，在分成长条，略微擀制，再抻拉摔打而成。臊子是板面的里子，使用牛油、牛骨、牛肉和多种香料小火慢熬而成。一碗完美的牛肉板面，必须是白、红、绿三色结合，有肉有菜有面，令人回味无穷 。

2、杂面

杂面是河北传统的特色面食，滋补又美味，深受大众喜爱，比较出名的有赵县杂面、饶阳金丝杂面。制作杂面，多以绿豆面粉、小麦粉、蛋清等和面，再擀成薄片，切成细条，阴干而成。做好的杂面，适合做汤、烹炒，风味各有不同。可以用葱姜炝锅，配上牛肉汤，做成腥汤杂面。还可以搭配羊肉、豆芽、辣椒，下锅爆炒，做成羊肉炒杂面。

3、饸饹

饸饹也是河北人爱吃的传统面食，有数百年历史，清朝时还曾入选御膳，如今已成为街头巷尾常见的面条之一，尤其是在无极县、正定县、宁晋县、丰宁县等地特别流行。饸饹面通常由荞麦面、小麦面等为主料，和成面团后，用特制的饸饹床子挤压成条，下锅煮熟。再搭配用牛羊骨、牛羊肉熬制的清汤，配上牛羊肉、韭菜、辣椒油，吃起来香味独特，面美汤鲜。

4、拉面

拉面源于甘肃兰州，由青海化隆人推广到全国各地，成为快餐界的“大咖”。在河北除了这些标准的兰州牛肉面，还衍生出了很多本土拉面。当地人参照兰州的做法，进行了创新、简化，面粉中加入蓬灰增加筋性，反复揉面，抻拉成均匀的细面条，下锅煮熟，搭配烫好的豆芽，捞入用牛羊骨、鸡架熬制的高汤中，撒上肉丁、香菜段，淋入辣椒油，吃起来爽滑筋道，汤汁浓郁。

5、拨御面

拨御面是承德隆化张三营镇的特色美食，历史悠久，大有来头，清朝乾隆皇帝曾赞誉有加，并赐名“一百家子拨御面”。拨御面的制作非常精细，选用上好的荞麦面为主料，按比例分别用开水、温水和面，反复揉面，擀成面片，再用双手持稳拨刀，快准狠拨下三棱形的面条，下锅煮熟。煮好的拨御面，再搭配上酸菜肉丝卤、牛肉卤、西红柿鸡蛋卤，吃起来别有一番滋味！

6、凉拌莜面

凉拌莜面是坝上地区的特色美食，风味独特，使用当地特产莜面制作而成，莜面属于高寒杂粮作物，富含钙铁锌等多种微量元素和维生素，营养价值很高。制作凉拌莜面比较费事，莜面要经过三生三熟，先用开水烫面，和成面团，再擀成面皮，上锅蒸熟，切成细条，过凉水，再放入黄瓜丝、胡萝卜丝、陈醋、食盐、生抽、辣椒油等搅拌均匀即可，吃起来爽滑利口，酸辣过瘾。

7、磁县卤面

磁县卤面，又叫拽面，是磁县地区家家户户都会做的面食。磁县卤面的难点在于面条，要用高筋面粉、清水和成面团，一斤面六两水，醒面三次，揉面三次，再分成合适的面块，撒上干面粉，擀成大面片，均匀的切成长条，抻拉成宽面条下锅煮熟。煮好的卤面，可以搭配牛肉卤、西红柿鸡蛋卤、酸菜肉丝卤等各种浇头，全凭个人口味，口感丰富，香气四溢。

8、腌肉面

腌肉面是灵寿县、平山县、临城县的传统面食，在河北南部地区非常流行。腌肉面的灵魂是腌肉，腌肉和南方的腊肉做法不同，重在“腌”，选用农家几百斤重的土猪肉为主料，切成十几公分见方的大块，先搭配葱姜、八角、花椒等，下锅煮制七八成熟，在抹上蜂蜜或糖色，下锅油炸上色，再放入大缸中，一层肉撒一层盐，密封腌制三四个月而成。做好的腌肉搭配韭菜炒成卤子，浇到手擀面上，吃起来肥而不腻，越嚼越香。

9、井陉拖刀面

拖刀面是井陉县的特色面食，传承数百年，以其独特的制作工艺而远近闻名。拖刀面所用刀具为60公分长的大刀，重达十几斤，只能抬起一端切面，所以得名。拖刀面的面条也很讲究，以小麦粉、食盐、碱面、温水等和面，一拌、二揉、三醒面，再擀成长方形面片，对折起来，用拖刀切成均匀的面条，煮熟后，配上豆腐白菜卤子，满满的都是幸福。

10、藁城宫面

作为中国国家地理标志，藁城宫面在省内外都颇有名气。制作工艺非常严苛，以上等面粉、食盐、食用油为原料，和成面团，再反复揉面醒面，搓成粗条，再盘成细条，耐心抻拉成挂面，自然晾干而成。宫面特别适合制作清汤面，起锅烧水，水开后下面，可以打入蛋花，仅需放入食盐、香油调味，瞬间便可成熟，吃起来细腻爽滑，柔软易嚼，对于老人、病人、孕产妇来说非常对口。

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