车子刚拐进蓝田山道，秦岭的绿意便漫过车窗，连风里都裹着灞河的湿润——这座藏在长安东南的小城，自古便是帝王畿辅的“后花园”。盛唐时，王维流连辋川，写下“明月松间照，清泉石上流。”“斜光照墟落，穷巷牛羊归”；明清时，宫廷御厨从这里走出，把乡土滋味端上皇家宴席。如今，它的故事一半藏在枕山面水的民宿里，一半盛在“勺勺客”颠起的铁勺中，揉着千年古意与人间烟火，让人一踏进来，就像走进了时光的褶皱里。

民宿在蓝田的山乡间星罗棋布，像是自然生长出的“梦之巢”。灞源镇李家硷村的“胡桃树下”，往昔是闲置旧宅，荒草疯长 ，如今却在留学归来的李洋精心改造下，重焕生机。民宿保留了老房子的斑驳痕迹，墙上“讲究卫生”的红字，历经岁月仍醒目，诉说着过去的时光；房顶上倾斜破碎的灵脊，经当地手艺人妙手修复，又稳稳撑起一片古朴的天空。顺着石子路踱步，娴雅宁静的小园映入眼帘，四五月份种瓜种豆，六七月份摘瓜品果，游客穿梭其间，体验着最本真的农家乐趣。

沿灞河往深处走，普化镇陈家滩村“水麓蓝山”民宿的木牌在竹林间晃。这处民宿依山傍水，碧草如茵，隐含着城市里少有的静谧与禅意。清晨推窗，雾在河面飘，远处的山尖裹着白纱，恍惚间能看见王维笔下“空山新雨后”的意境；到了傍晚，露台的炭火盆烧起来，烤着本地的山核桃，噼啪声里混着灞河的流水，连说话都忍不住放轻，怕扰了这延续千年的山水静气。

谁也不会想到，外形酷似陕北窑洞的拱形“方若·谷仓集”民宿，是利用闲置的陈家滩村小学改建的。客房的窗正对着农田，夏荷婷婷，碧稻浪滚，蛙鼓蝉唱，让人想起古时蓝田作为“关中粮仓”的岁月——当年长安城里的官宦百姓，碗里的米、灶上的面，或许就来自这片土地。来民宿的客人，总爱跟着主人去田里摘菜，靓丽的西红柿，新鲜的菠菜、带着泥土的萝卜，刚摘回来就能下锅。掌勺的本地阿姨手起勺落，炒出的家常味，和千年前蓝田人招待长安来客的滋味，大抵是差不离的。

前卫镇的“将军故里”疙瘩村，隐藏在一片绿林里。村子因汉代长水校尉屯兵而得名，历史上多位名人曾担任过长水校尉，包括三国时期的袁术、诸葛亮之弟诸葛均、数学家祖冲之等。这一历史渊源赋予了将军村深厚的文化底蕴，如今村子以“将军故里”为主题发展民宿。住在这里，夜里能听见虫鸣，清晨被鸡叫唤醒。推开院门，看见老乡扛着锄头往田里走，笑着问你“吃了没”，恍惚间能触摸到时光里的温情：从晋唐时招待行旅的驿栈，到如今温暖旅人的民宿，蓝田人待客的热乎劲儿，从来没变过。

当民宿的炊烟升起，蓝田的另一番热闹，正藏在铁锅与铁勺的碰撞里。这片土地自古就出“勺勺客”，明清时更是走出了多位宫廷大厨——明末崇祯帝的御厨王承恩，便是蓝田人，他凭着一手好厨艺和忠心事主的品性，从御厨破格提拔为司礼秉笔太监，让蓝田菜在皇宫里有了名号；清末慈禧西逃至西安，蓝田厨师李芹溪献上“金边白菜”，脆嫩鲜香征服了皇室，被赐“绸子李”的名号，连带着蓝田的烹饪技艺，成了关中饮食文化的一张名片。

这份技艺传到如今，便有了“一碗扯面起高楼”的茂盛酒店。老板段均彦当初凭着一手好面，从街边小摊做起，如今把面馆开成了资产三个亿的酒店。他做的茂盛扯面时，将面剂子按压扁，中间竖向压一条面槽，然后两手抓住两端竖向拉长，横向扯开，反复两次就成为四根面条，下沸水锅煮熟捞出放入汤碗后加调料、臊子和辣子粉——据说这臊子还藏着明清时的老方子，再用烧热的油泼，烫好的辣子飘香四溢，发出“滋啦啦”的声响。不靠海鲜、河鲜，却能吃出手劲力道操作的光、软、柔、韧、滑、爽、弹、溜等多种舌尖上奇妙的感觉，后味无穷。茂盛扯面已经列入了非物质文化遗产名录，他也成了名副其实的传承人，带出了一大批徒弟。常有老食客从西安专门赶来，就为这一口“熨帖肠胃”的面，说比城里的大饭店还解馋，吃的不仅是味道，更是蓝田人代代相传的实在。

而这满街的好味道，离不开蓝田县职业教育中心的“传帮带”。学校里的烹饪班，常年坐着一群想当“勺勺客”的年轻人，老师都是有几十年经验的老厨师，教得仔细：切菜要“粗细均匀”，炒肉得“火候到家”，连熬个胡辣汤，都要讲“香料怎么配才够味”——这些诀窍，有的是从宫廷大厨那里传下来的，有的是乡土里琢磨出的智慧。学生们在厨房里练得满头汗，却学得认真，因为他们知道，学好这门手艺，不仅能撑起自己的小家，还能把蓝田的味道、长安后花园的烟火气，传得更远。

如今的蓝田，民宿是山水与古意的“驿站”，让旅人停下脚步；“勺勺客”是烟火与传承的“信使”，用铁勺炒热了千年小城的日子。这就是蓝田最动人的模样：有长安后花园的千年古意，更有勺勺客煮出来的人间温度。

来源：蓝田宣传

编辑丨乐悠

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