麻辣老火锅

• 口味特点：以麻、辣、鲜、香为主要特点，锅底通常采用大量的牛油、辣椒、花椒等调料熬制而成，麻辣味浓郁醇厚，越煮越香，能够刺激食客的味蕾，带来强烈的味觉冲击。
• 代表店铺：赵二火锅、渝中区的夜福火锅等。
• 食材选择：经典食材有毛肚、鸭肠、黄喉、老肉片、鸭血等。
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鱼火锅

• 口味特点：依托重庆丰富的水资源，鱼火锅的鱼肉质鲜嫩，口味多样，常见的有麻辣、酸汤、酸菜、椒麻等口味，其中麻辣和椒麻味最受欢迎，将鱼的鲜美与各种调料的味道完美融合。
• 代表店铺：周渔府等。
• 食材选择：除了各种新鲜的鱼类，如草鱼、黑鱼、江团等，还会搭配豆芽、豆皮、魔芋等素菜，吸收鱼汤的鲜味，增加口感的丰富性。
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泰式火锅

• 口味特点：与传统重庆火锅不同，泰式火锅以独特的酸辣汤底为特色，由天然香辛植物熬制而成，搭配椰汁，口感酸香淳朴，丝滑顺口，能给食客带来别样的味觉享受。
• 代表店铺：青柠记忆、聚暹罗泰式海鲜火锅等。
• 食材选择：主要以新鲜海鲜为主，如虎虾、螃蟹、贝类、鱿鱼等，还会搭配香茅、柠檬叶、青柠檬等泰式特色食材。
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潮汕火锅

• 口味特点：潮汕火锅以清淡鲜美为主要特点，以新鲜牛骨熬制的清汤锅底，保留了食材的原汁原味，适合喜欢清淡口味的食客，在品尝多了重口味火锅后，是一种不错的调剂。
• 代表店铺：八合里海记潮汕牛肉火锅等。
• 食材选择：以牛肉为主，有匙仁、吊龙、匙柄等不同部位的牛肉可供选择，此外，还有全手工捶打的牛肉丸，Q 弹有嚼劲，弹牙爽脆。
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野生菌菇火锅

• 口味特点：野生菌菇火锅的汤底鲜香绵长清新，久煮而色清，与重庆本土走地鸡搭配，更是相得益彰，具有很强的养生效果，让人回味无穷。
• 代表店铺：菌临天下等。
• 食材选择：各种野生菌菇是主角，如鸡枞菌、松茸、牛肝菌、竹荪等，搭配山上放养的走地鸡，以及山药、青菜等素菜。
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韩国部队火锅

• 口味特点：部队火锅融合了多种食材的味道，以甜辣粘稠为主要特色，韩式辣酱的辣味与各种食材的鲜味相互交融，再加上芝士和泡面的搭配，给人带来丰富的口感体验。
• 代表店铺：在重庆的各大商圈，如观音桥、解放碑等地，有许多韩国料理店都供应部队火锅，如姜虎东白丁烤肉店等。
• 食材选择：主要食材有午餐肉、香肠、牛肉卷、金针菇、番茄、豆皮、年糕等，将这些食材放入锅中一起炖煮，最后再铺上芝士碎和泡面。
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