简单又扎实！湖南芋头小肉圆
创始人
2025-07-04 13:03:48
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湖南芋头小肉圆是一道充满家常烟火气的食物，软糯的芋泥包裹着鲜香的肉馅，简单又扎实，特别适合冷天端上桌。半个荔浦芋头（普通芋头也行，但要粉糯的），200克猪肉末（三分肥七分瘦最好），一小把葱花，姜末少许，盐、生抽、胡椒粉、淀粉适量。芋头去皮切厚片，上锅蒸到筷子能轻松戳透，趁热压成泥，放凉备用。肉馅加葱花、姜末、盐、生抽、胡椒粉，往一个方向搅上劲，觉得太干可以加点水，最后拌一勺淀粉锁住水分。
凉透的芋泥分次加淀粉揉成不粘手的面团，淀粉量看状态，能捏成型就行。揪一团芋泥压扁，包入肉馅，虎口收拢搓圆，手法和包汤圆差不多。全部包好后，烧一锅水，水开转中小火，下肉圆煮到浮起，再焖两分钟就熟了。讲究点的可以煎一下：平底锅刷油，把煮好的肉圆轻轻煎出脆壳，更香。
喜欢汤水的可以加点白菜或者粉丝煮个简易版砂锅，热乎乎的一碗下肚，芋头香和肉香混在一起，朴素但满足。吃不完的可以冷冻，下次煮或者蒸一下就行，当早餐也方便。
这道菜没什么难度，关键就两点：芋头选粉糯的，肉馅别太瘦。湖南老家做这个喜欢用茶油，香味更足，没有的话普通油也行。冬天围着灶台等芋头小肉圆出锅的感觉，比味道本身更让人记得住。
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