鲜辣爽口！青椒炒蛋的地道湖南风味！
创始人
2025-06-20 18:16:18
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湖南青椒炒蛋是一道经典的家常菜，香辣开胃，做法简单又下饭。首先把青椒洗干净，去掉蒂和籽，切成细丝或者小块，喜欢辣一点的可以保留辣椒籽增加风味。鸡蛋打散，加点盐和少许料酒去腥，搅拌均匀备用。锅里倒油烧热，油可以稍微多一点，这样炒出来的蛋更香更蓬松。
油热后转中小火，倒入蛋液，等底部稍微凝固就用锅铲快速划散，炒到七八分熟就盛出来，不要炒太老，保持嫩滑的口感。锅里再加一点油，放入青椒大火快炒，炒的时候可以加一点盐帮助青椒更快变软。如果喜欢蒜香味，可以拍几瓣蒜一起爆香，这样味道更浓郁。
青椒炒到断生，表面微微起皱的时候，把炒好的鸡蛋倒回锅里，和青椒一起翻炒均匀。这时候可以尝一下味道，根据个人口味加盐或者生抽调味。喜欢酱香味的可以加一点蚝油提鲜，但不要太多，以免盖住青椒的鲜辣味。如果觉得不够辣，还可以撒点辣椒粉或者淋一小勺辣椒油增加刺激感。
炒的过程中火候很重要，青椒要保持脆嫩，不能炒得太软烂，否则口感会差很多。鸡蛋也要嫩滑，和青椒的爽脆形成对比。出锅前可以撒点葱花增香，不喜欢葱的可以省略。整个菜从准备到完成也就十来分钟，特别适合时间紧张的时候做。
这道菜虽然简单，但要做好也不容易。火太大容易糊，火太小又容易出水，所以最好用中大火快炒，保持食材的鲜嫩。
这道菜在湖南几乎家家都会做，每家都有自己的小窍门。有的喜欢先把青椒干煸一下去掉水汽，再炒蛋；有的则喜欢把蛋煎成整块再和青椒一起焖，口感更厚实。不管哪种做法，只要青椒够鲜辣，鸡蛋够嫩滑，就能炒出地道的湖南风味。
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