探秘乡村非遗美食 职教学子助力传承

渭南职业技术学院机电工程学院 “渭遗‘味’来 —— 助力渭南非遗美食活态传承” 社会实践团，奔赴陕西省渭南市澄城县，开展非遗饮食文化专题调研。团队运用田野调查、口述访谈、工艺记录等方式，系统采集当地非遗美食数据，为传统技艺活态传承注入力量。

在为期两周的调研中，实践团创新采用 “定点 + 随机” 双轨调查模式。他们深入庄头镇、城关街道等典型村落，与 30 余位村民进行深度访谈，全面梳理出饸饹面、水盆羊肉等 8 项市级非遗传统美食的在地化传播特点。同时，发放 200 份《渭南市非遗美食文化认知度调查问卷》，有效回收率高达 97%，为非遗美食社会认知的量化分析提供了坚实的数据基础。

此次调研着重关注传统工艺活态传承，团队走访了福来香麦子泡馆、建奇旋面店等 5 家老字号企业。在省级非遗项目 “澄城旋面制作技艺” 传承人王建奇的工作坊里，成员完整记录下旋面制作工序的规范操作；于老罗家饸饹店，通过参与式观察，详细记录传统饸饹床子的力学原理与操作技巧。

在文化溯源环节，团队 3 次前往澄城县博物馆考察，结合馆内明清时期食具文物及民俗文献，清晰梳理出澄城饮食文化从 “农耕文明” 向 “市井文化” 的演变轨迹。调研期间，团队与馆方围绕非遗美食文化阐释体系展开研讨，提出 “技艺 - 器物 - 民俗” 三位一体的保护建议。

通过此次社会实践，团队不仅深切领略到澄城县非遗美食文化的深厚底蕴，还收获了丰富的调研成果，为后续助力澄城非遗美食文化传承与发展积累了宝贵经验。团队期望借此实践，吸引更多人关注本地非遗美食文化，共同守护这份珍贵的文化遗产。（渭南职业技术学院 张沁 同晶 唐欣妮 王凯）

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