在云南昭通，街头巷尾最常见的烟火气，多半是从一只炭火盆和几块豆腐开始的。这道烤豆腐算不上大菜，却是当地人日常生活中不可或缺的小食。无论是冬日围着炉火取暖，还是夏夜邀上三五好友闲聊，烤豆腐总能恰到好处地出现在桌上。它不讲究精细的刀工，也不需要昂贵的食材，靠的就是那股朴实的豆香和炭火慢烤的耐心。

做昭通烤豆腐，选用当地的小块豆腐最为合适。这种豆腐通常比普通豆腐要硬实一些，表面微微泛黄，捏起来有弹性。买回来的豆腐先用清水轻轻冲一下，再用厨房纸吸干表面的水分。如果时间充裕，可以把豆腐放在通风处晾上半小时，让表皮更干爽，这样烤出来更容易形成焦脆的外壳。

传统做法自然是用炭火，烤出来的豆腐会带一丝烟熏的香气；若在家操作，用平底锅或者电烤盘也能达到类似效果。把炉火调至中小火，等烤网或锅底充分加热后，刷一层薄薄的菜籽油，然后把豆腐一块一块摆上去，每块之间留出一点空隙。接下来的步骤就只需要耐心等待。

豆腐的一面煎出金黄色的硬皮后，用筷子轻轻翻面。整个过程大约需要十分钟，期间可以翻两到三次，直到豆腐四面都变得焦黄、鼓胀起来。判断是否烤好的标准很简单：用筷子按压豆腐表面，能感觉到内部软嫩、外皮酥脆，同时豆腐会微微鼓起，像是吹了一口气似的。

吃昭通烤豆腐一定要配蘸料。最经典的搭配是干辣椒面、花椒粉和细盐混合而成的干碟，也可以加入少许花生碎和芝麻增加香味。把刚烤好的豆腐趁热在蘸料里滚一圈，外皮的焦香、内部的柔嫩和辣椒的刺激同时在口中化开。有的人还喜欢搭配一碗腐乳水或者酱油醋汁，口感更湿润一些。配上一壶清茶或者一瓶啤酒，这顿简易的豆腐宴就算圆满了。