近日，成都市非物质文化遗产保护工作再传佳音。2024年11月9日，于望江楼公园隆重举行的第十八届达摩武林大会暨武侯区第三批区级非遗代表性项目和第二批区级非遗代表性传承人授牌仪式上，四川锦官巷餐饮管理有限公司(简称“锦官巷鲜牛肉串串火锅”）旗下的“串串底料制作技艺”正式入选非物质文化遗产代表性项目名录。这一荣誉标志着锦官巷鲜牛肉串串火锅在传承成都传统饮食文化、精研底料制作工艺方面迈上了新的台阶，也为成都这座“美食之都”的非遗版图增添了浓墨重彩的一笔。

本次活动由成都市武侯区文化体育和旅游局等单位主办，现场公布了包括“串串底料制作技艺（锦官巷）”“武侯叶脉画”“核桃软糖制作技艺”等在内的36个入选项目，共有千余人参与其中。其中，锦官巷鲜牛肉串串火锅凭借其独特的底料制作技艺脱颖而出，成为非遗名录中一道亮丽的“美食风景线”。

据悉，锦官巷是创立于2021年的鲜牛肉串串火锅品牌，由创始人刘蒙霞创立，品牌名称源自成都古称“锦官城”，融合了串串香源于成都街巷美食的文化特征，致力于传承成都传统饮食文化。自创立以来，品牌始终秉承“只用鲜牛肉，坚持鲜切现串”的经营理念，以明档厨房展示食材处理过程，结合成都街边文化打造烟火气十足的就餐场景，开发出菠萝牛肉、柠檬牛肉等12种特色牛肉串串，深受广大消费者喜爱。

锦官巷鲜牛肉串串火锅此次入选非遗名录的“串串底料制作技艺”，凝聚了锦官巷团队多年的匠心传承与工艺创新。底料以牛油、郫县豆瓣、花椒、干辣椒为核心，辅以八角、桂皮等数十种天然香料，经多道繁复工序精心熬制而成。串串香的底料是味道的灵魂所在，锦官巷在坚守传统配方的基础上，不断优化炒制工艺，力求每一锅底料都呈现出麻、辣、鲜、香的经典成都风味，让食客在烟火升腾间品味到地道的市井温情。

获得非遗认证后，锦官巷鲜牛肉串串火锅董事长刘蒙霞表示：“荣获非物质文化遗产代表性项目不仅是对我们底料制作技艺的认可，更是对品牌坚守传统、守正创新的肯定。”未来，锦官巷鲜牛肉串串火锅将以非遗为新的起点，继续深耕鲜牛肉串串火锅赛道，通过标准化供应链和品质管控，让更多人品尝到地道的成都味道，同时也将积极投身非遗保护与传承工作，让串串底料制作技艺薪火相传。”

未来，锦官巷鲜牛肉串串火锅将以此为契机，进一步推动品牌升级与市场拓展，助力成都传统饮食文化在更广阔的舞台上焕发新的生机与活力。