凭创意焕新黔味表达，以美食描绘黔贵风光。4月11日17点档，由中央广播电视总台央视频推出的大型融媒体美食文化节目《中国美食大会》第二季第九期，将在中央广播电视总台中文国际频道（CCTV-4）、央视频、央视网同步播出。

节目中，从上一环节脱颖而出的12位美食制作者，将围绕“食尚贵州”主题，展开贵州篇“华彩美食”环节的精彩比拼。他们精心烹制的诱人美馔中藏着怎样的“玄机”？让我们一同探寻！

打破常规吃法

“华彩美食”出新出彩

生生不息的创造动力是文化绵延不绝的密码，对美食而言亦是如此。本期节目中，美食制作者们将以巧思重构黔味经典，赋予老味道以更契合时代的新滋味。

独山虾酸历史悠久，风味独特。黔南布依族苗族自治州美食制作者杨骐将以虾酸为风味原点，取猪板筋、独山米扁、甘蔗等食材，匠心烹制全新美味——“布依脆米虾酸筋香塔”。软糯、酥脆、清甜层层递进，不仅将带来味蕾的惊喜，也将让布依人家的饮食文化在每一次细品中得以延续。

“茶香不夺肉香，醇厚不腻口。”美食制作者高明东奉上的“秀丽铜仁红烧肉”将以家常红烧肉做法为根基，大胆加入铜仁抹茶。当香气散开，五花肉的浓香与抹茶的清香巧妙融合，一菜之中既包裹着人间烟火的温暖，又萦绕着贵州山水的清新。

食材、香料以及制法的调整、升级，让美食制作者们带来的“华彩美食”演绎着对传统的“爆改”，诠释着黔味之道，更彰显出黔地美食蓬勃的创新活力。贵阳美食制作者车月圆如何将冷吃美食鸡辣角、米豆腐，变为一年四季都能享用的“鸡哈米豆腐”？养生菜天麻鱼头汤和国宴鱼肉狮子头如何启发六盘水美食制作者吴忠辉，让融合贵州山水之味的美食“山珍鱼肉狮子头”鲜香出锅？黔西南布依族苗族自治州美食制作者温兴辉烹制的“布依脆皮羊排”，为评审们带去了哪些新奇的味觉体验？美食制作者张智勇带来的“石斛盗汗鸡”，又是如何为传统食养注入轻盈表达？诸多创新答案尽在《中国美食大会》第二季第九期，敬请期待！

山水风物入馔

黔地佳肴有味有料

山水的造物与人们的智慧，造就了黔菜独特的底色——鲜活与醇厚兼具，野趣与雅韵共生。贵州篇“华彩美食”比拼中，美食制作者们还将取黔地山水风物入馔，以匠心巧手打造有味有料、韵味别致的创意佳肴。

“一红一白，一烈一雅。”美食制作者黄昕将守双味传统制法，带来“黔味双鸡面”：一面以经典黔式工艺，爆炒出热辣奔放的辣子鸡块；另一面用浓缩刺梨、苹果、蓝莓、甘蔗等黔地物产精华的汤底，慢炖清煨出清炖鸡片。一碗之间，两种浇头，辣得酣畅、清得纯粹、甜得自然，将贵州本土滋味尽数展现。

美食制作者雷远则以乌蒙山水为魂、毕节风物为韵，带来一道回味悠长的“乌蒙金丝玉匣”。烹饪上，毕节大方天麻、乌蒙玄凤鸡与糍粑豆干等巧妙化为“金丝”“玉匣”，融黔地特色食味于一处，让麻香、鲜醇、糟辣逐一释放；摆盘上，以传统果蔬雕工艺精琢毕节市花——杜鹃花，聚乌蒙山腹地景致于一盘，令灵动、秀美与深沉交织映衬。

此外，贵阳美食制作者魏泽鹏、付成林以及黔南布依族苗族自治州美食制作者杨冬冬、黔东南苗族侗族自治州美食制作者邓东华，将分别带来“脆皮怪噜牛小排”“多彩黔菌映丹霞”“匀茶金萃”“多彩三穗鸭”等创意美食。道道佳肴藏山水，每道菜都是黔地的“风物画”，每一口都是一段“味蕾游”：咬破形似霉豆腐的黄牛肉，迸发出的是贵州大地给予的醇香；拨开“丹霞岩土”，其下是贵州山野孕育的鲜香；挑起一块爽滑的米豆腐，都匀毛尖的茶香与贵州辣椒的辛香瞬间在嘴里晕开；一块鸭肉入口，便知何为三穗的鲜活滋味……

一道道“华彩美食”凝聚着黔山贵水的气质与韵味，在美食制作者的手中诠释着贵州的热情与包容、生机与活力，也带美味见证官王冰冰、胡鑫与评审们走进了一个更加多彩的贵州。节目中，国际烹饪艺术大师、亚洲大厨、国家一级评委屈浩，美食作家、文化学者董克平，演员牛莉和专业法餐主厨戴广坦，对哪些美食赞不绝口？品鉴中，他们给出了哪些独家解读？又是哪6位美食制作者成功进入最终比拼环节？关注《中国美食大会》第二季第九期，一起解锁！

4月11日17点档，锁定中央广播电视总台中文国际频道（CCTV-4）、央视频、央视网，让我们一起在《中国美食大会》第二季，共品这场传承与创新交织的黔味盛宴！

来源：央视频

编辑：吴艺舟

审核：吴亚鹏