湖南这座小城的炒鸡，有多绝！
创始人
2026-03-14 01:51:15
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湖南永州有一道菜，在民间烟火中传承了一千七百年，位列八大湘菜之首，曾登上国宴餐桌，它就是东安鸡。
一口铁锅，几味本地佐料，永州人就能让一只鸡酸辣鲜麻、六味俱全。
这里地处湘江上游、南岭山脉北麓，气候温暖湿润，四季分明，光照充足，雨量充沛，森林覆盖率高达65.53%
这样的水土，天然适合养鸡，也天然孕育风味。
东安鸡的选材，堪称严苛，鸡必须是东安本地散养的黄羽或黑羽土鸡，体重严格控制在1.5公斤以内，以未下蛋的嫩母鸡为佳，保证肉质紧实鲜嫩、毫无腥气。
东安本地还产出不可替代的风物——东安古法米醋，传承百年工艺，酸味醇厚绵长，花桥辣椒与紫云深山生姜，辣而不燥、辛香浓郁，新圩野生七叶花椒，麻香独特、颗粒饱满，这四味，是东安鸡的风味之魂，缺一不可。东安鸡为何能在百余道湘菜中常年登顶，在于它跨越千年依然保持着令人惊艳的味觉复杂度，香、甜、酸、辣、嫩、脆，六味俱全。东安鸡的烹饪，处处体现着永州人的匠心与智慧。
如今，东安鸡早已从农家灶台走向广阔天地。2017年，获批国家地理标志产品。2021年，其制作技艺被列入省级非物质文化遗产代表性项目名录。2025年，东安县年养殖东安鸡1260万余羽产业链综合产值达13亿元，带动上万农户增收致富。从真空包装的即食鸡到鸡肉零食、调味酱料，28款衍生产品覆盖多元消费场景，让千年非遗真正“飞入寻常百姓家”。
来源：文旅湖南
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