安徽胡适一品锅家庭版制作教程：暖锅里的皖南烟火
创始人
2025-05-26 21:03:57
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安徽人的待客之道，藏在一口热气腾腾的“一品锅”里。这道相传由胡适先生改良的徽州名菜，将山珍与烟火气层层堆叠，小火慢煨出食材本味。家庭版无需土灶柴火，用砂锅也能复刻这份叠罗汉式的丰盛。
五花肉300克切厚片，冷水入锅加姜片、料酒焯水，捞出后平底锅煎至两面金黄（逼出油脂），加生抽2勺、老抽1勺、冰糖10克炒至上色，铺于砂锅底部。干豆角50克、干笋尖30克温水泡发切段，与泡发的香菇8朵、油豆腐泡10个混合，加少许盐、五香粉拌匀，铺在五花肉上。蛋饺8个（可网购或自制：鸡蛋液摊皮包肉馅）、鹌鹑蛋10颗煮熟剥壳、排骨200克焯水后加豆瓣酱1勺炒香，依次码入砂锅。白菜叶4片撕大片铺顶，撒一把提前泡发的粉丝（安徽人爱用山芋粉丝），最后放几只鲜虾提鲜。
砂锅中倒入高汤（鸡汤或骨汤最佳，无则用清水+浓汤宝替代），没过食材2/3。大火烧沸后转最小火，加盖焖煮1小时（期间无需揭盖）。重点：全程保持“咕嘟”小泡，让食材在微沸中相互渗透，忌大火滚煮导致食材散烂。
起锅前10分钟，开盖撒盐1小勺、白胡椒粉半勺、蒜苗段3根，淋少许香油提香。若喜辣，可加一勺徽州剁椒酱。此时汤汁已浓缩成琥珀色，山珍吸饱肉香，肉片浸透菌鲜，粉丝裹满浓汁，每一口都是层次分明的皖南风物。
这一锅端上桌，蛋饺金黄、排骨油亮、粉丝吸饱汤汁，山珍与河鲜的香气在热气中翻涌。配一碗黄山烧饼或毛豆腐，便是地道的徽州家宴。从备料到出锅不过2小时，却让徽商古道的沧桑与新安江的温润，在唇齿间化作一曲热气腾腾的皖南民谣。
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