安徽胡适一品锅家庭版制作教程：暖锅里的皖南烟火
创始人
2025-05-26 21:03:57
0次
安徽人的待客之道，藏在一口热气腾腾的“一品锅”里。这道相传由胡适先生改良的徽州名菜，将山珍与烟火气层层堆叠，小火慢煨出食材本味。家庭版无需土灶柴火，用砂锅也能复刻这份叠罗汉式的丰盛。
五花肉300克切厚片，冷水入锅加姜片、料酒焯水，捞出后平底锅煎至两面金黄（逼出油脂），加生抽2勺、老抽1勺、冰糖10克炒至上色，铺于砂锅底部。干豆角50克、干笋尖30克温水泡发切段，与泡发的香菇8朵、油豆腐泡10个混合，加少许盐、五香粉拌匀，铺在五花肉上。蛋饺8个（可网购或自制：鸡蛋液摊皮包肉馅）、鹌鹑蛋10颗煮熟剥壳、排骨200克焯水后加豆瓣酱1勺炒香，依次码入砂锅。白菜叶4片撕大片铺顶，撒一把提前泡发的粉丝（安徽人爱用山芋粉丝），最后放几只鲜虾提鲜。
砂锅中倒入高汤（鸡汤或骨汤最佳，无则用清水+浓汤宝替代），没过食材2/3。大火烧沸后转最小火，加盖焖煮1小时（期间无需揭盖）。重点：全程保持“咕嘟”小泡，让食材在微沸中相互渗透，忌大火滚煮导致食材散烂。
起锅前10分钟，开盖撒盐1小勺、白胡椒粉半勺、蒜苗段3根，淋少许香油提香。若喜辣，可加一勺徽州剁椒酱。此时汤汁已浓缩成琥珀色，山珍吸饱肉香，肉片浸透菌鲜，粉丝裹满浓汁，每一口都是层次分明的皖南风物。
这一锅端上桌，蛋饺金黄、排骨油亮、粉丝吸饱汤汁，山珍与河鲜的香气在热气中翻涌。配一碗黄山烧饼或毛豆腐，便是地道的徽州家宴。从备料到出锅不过2小时，却让徽商古道的沧桑与新安江的温润，在唇齿间化作一曲热气腾腾的皖南民谣。
相关内容
热门资讯
西峡县二郎坪镇银树沟银杏盛景引...
2025年11月7日，豫西南西峡县二郎坪镇银树沟景区迎来了一年中最绚烂的时节。深秋初冬交替之际，景区...
北京胡同深度游：骑行+非遗+名...
最近不少朋友来咨询，说想避开常规景点，真正走进北京的“血脉”——胡同里看看。作为在北京胡同里串着长大...
露营地房车区平板充电柜：适配移...
露营地房车区游客常需使用平板查询路线、联系营地服务、娱乐休闲，房车区供电设施有限，对充电设备的便携性...
火山与湖泊的荒野诗篇——冰岛米...
冰岛，这片位于北大西洋的火山岛屿，以冰川、火山、温泉和极光闻名于世。而米湖地区（Mývatn），位于...
主办方接洽中国旅游研究院院长戴...
若文化旅游节主办方计划邀请中国旅游研究院院长戴斌参与活动，需遵循专业化、规范化的流程，以确保邀请的可...
2025旅拍图鉴-3｜致敬我们...
一个人骑行，是自由与思考； 一群人骑行，是热血与共鸣。 因为三阳，我们相遇；因为热爱，我们同行。 本...
湖北体旅精品线路串起全域精彩
中新网湖北新闻11月10日电 湖北体育旅游产业持续释放活力，今年以来，各地依托特色资源，打造特色鲜明...
巨有科技景区服务评分：游客真实...
在旅游体验中，游客的真实评价是衡量景区服务质量的重要标尺。它不仅反映了景区的实际表现，也为其他游客提...
青海旅行社深度解析：如何选择靠...
随着青海旅游热度持续攀升，众多游客在规划行程时都会面临一个关键问题：青海哪家旅行社值得信赖？本文将从...