如果说漳州代表了闽南的海洋文化与精致小吃，那么位于福建西部的龙岩，则完全是另一番风味天地。

龙岩，别称闽西，是客家祖地、河洛人的祖居地之一，也是红军长征的重要出发地。这里地处闽粤赣三省交界，美食以客家风味为主，兼具山野特色，讲究原汁原味、咸香浓厚、就地取材。

在龙岩，没有一头牛能活着走出去，也没有一个清晨能逃过一碗清汤粉的召唤。连《早餐中国》都专程前往拍摄。今天，就带你盘点龙岩最具代表性的十大招牌美食，解锁这座山城的味觉密码！

1. 长汀河田鸡

河田鸡是龙岩长汀的国家地理标志产品，被誉为“世界五大名鸡”之一，与美国的白洛克鸡、中国的北京油鸡等齐名。

这种鸡皮色金黄，肉质细嫩，脂肪丰富但口感爽滑不腻。最经典的吃法是白斩河田鸡——将鸡浸烫至刚熟，斩件后配姜葱汁或米酒汁。夹起一块，皮黄如琥珀、肉白似羊脂，咬开时，鸡肉的鲜嫩与米酒的醇香在口中迸发，连骨头缝里都透着山野的气息。当地甚至有句俗话：“没尝过河田鸡，不算读懂长汀。”

2. 涮九门头

这道菜是龙岩长汀的传奇客家菜，因食材稀有、火候讲究，被称为“牛中至尊”！

“九门头”指的是牛身上最精华的九个部位：牛舌峰、牛心冠、牛肚尖、牛百叶、牛里脊、牛心血管、牛腰、牛峰肚、牛肚壁。将这些部位切成薄片，在滚烫的汤中“七上八下”涮煮，蘸上特调的姜汁米酒碟。入口的瞬间，脆嫩与醇香在口腔共舞，几乎囊括了牛身上主要精华，故有 “一餐吃了一头牛” 之说。寒冬时节品尝，还能暖身滋补，是药膳兼济的佳肴。

3. 龙岩清汤粉

在龙岩的街头巷尾，清晨最热闹的地方一定是清汤粉店。一碗看似简单的清汤粉，却是龙岩人刻在骨子里的乡愁味道。

与别处不同，龙岩清汤粉的汤底讲究“活”——猪筒骨、扇骨做基底，再加入目鱼干提鲜、干香菇增香，还要放几块马蹄中和油腻，文火慢炖2-3小时，直到汤色变成淡淡的乳白色。米粉是手工制作的，吃起来Q弹爽滑。铺上牛渣、咸肉、猪皮，再撒一把脆豆芽韭菜，本地人熟练地舀一勺蒜醋辣油搅开，瞬间激活味蕾！

4. 牛肉兜汤

牛肉兜汤是龙岩（尤其永定、新罗区一带）的经典早餐，堪称“客家版牛肉羹”，连《早餐中国》都曾专程前往拍摄。

它与普通牛肉汤最大的区别是，牛肉下锅前会用木薯粉抓均匀，煮熟后的牛肉非常滑嫩。汤头用猪骨、牛肉等食材精心熬制，浓郁鲜香。著名作家张胜友先生曾赞道：“客家美食千般味，难忘故乡一碗汤”。清晨来上一碗，暖胃又饱腹。

5. 簸箕粄

簸箕粄是龙岩武平的传统特色小吃，上过《早餐中国》，可以说是福建版的“肠粉”。

它的做法和肠粉相似——米浆蒸成薄如蝉翼的米皮，包裹上炒制的馅料（常见豆角、茄子、笋干、酸菜、肉末等），卷成筒状。吃之前淋上灵魂酱料 “葱头油” ，再撒一勺花生碎，香脆与柔韧碰撞出奇妙层次。入口软糯咸香，米香里还透着竹簸的自然气息。

6. 芋子包

芋子包是福建永定的传统特色小吃之一，属于客家菜。用蒸熟的芋子泥混合木薯粉做成外皮，包裹香菇、肉末、笋干、虾米等炒制的咸香馅料，可蒸可煮。

刚出锅的芋子包，外皮软糯Q滑，内馅鲜香味美。猪肉香菇笋干的馅料很扎实，口感层次丰富。当地传说吃芋子包有 “团圆吉祥” 的寓意，一定要趁热吃，热的时候外皮口感会更好。

7. 连城白鸭汤

连城白鸭（又名“白鹜鸭”）是中国唯一的药膳鸭种，国家级畜禽遗传资源保护品种，素有 “鸭中国粹” 之称。

这种鸭原产于福建龙岩连城县，用其熬制的汤，汤色清澈，味道清甜，油脂少得感人，喝三碗都不腻。白鸭经过长时间炖煮，入口鲜嫩，喝上一口汤，清甜的汤汁顺着喉咙滑下，身心都得到了滋养。秋天一到，白鹜鸭滋补正当时，它不温不热、滋阴补虚，最适合风干物燥的季节进补。

8. 泡猪腰

泡猪腰是龙岩（尤其新罗区、长汀一带）的夜宵顶流，堪称“重口味爱好者的深夜救赎”。

猪腰片得很薄，粉嫩的颜色显示着它的新鲜。下锅前用地瓜粉滚一圈，再放入猪骨汤中涮煮，最后泡到客家米酒中，加上香油丰富口感。汤中还会加入枸杞、当归等中药材，带着淡淡的药材香气。猪腰入口丝毫不腥，脆爽又顺滑，喝一口汤汁，猪腰的鲜香混着酒香入喉，一口暖到胃里。

9. 龙岩咸酥花生

龙岩咸酥花生是福建龙岩最具代表性的特产之一，以其咸香酥脆、回味悠长的特点风靡全国，既是日常零食，也是客家宴席上的经典佐酒小菜。

它被称为 “福建人手里的一根烟” ，是福建花生届的天花板。颗颗香脆，咸咸香香的，皮薄易剥。长辈聚餐小酒，家族聚会聊天，它是一定会出现在桌上的！蒜香味的算是比较受欢迎的口味，追剧小零食，开一包都吃不过瘾。

10. 泡鸭爪

泡鸭爪是龙岩的特色小吃，用老醋、辣椒泡制，酸辣筋道，啃骨嗦髓停不下手。

鸭爪经过秘制酸辣汁的浸泡，冰镇后更加爽脆。如果是用客家米醋发酵的，酸香更柔和。最妙的是，泡汁千万别扔——可以用来拌米粉、拌黄瓜，解锁万能调味料！