铁板烧茄子怎么做才能浓香且不油腻？灵魂就在于这款特色酱汁（附配方）
创始人
2026-02-20 21:04:51
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铁板茄酱
菜品特色：
铁板烧茄子是款家常菜，这款酱汁其特色在于添加了冰花梅酱和老陈醋，使得做好的茄子浓香且不油腻。
口味：
咸甜为主，略带轻微的酸辣味，浓香不油腻
酱汁配比：
美极鲜味汁300克，李锦记海鲜酱、清水各600克，陕西老陈醋50克，冰花梅酱770克，三井蚝油225克，泰国鸡酱2.6千克，李锦记蒜蓉辣酱100克，色拉油400克。
制作方法：
锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入冰花梅酱、海鲜酱、蚝油、泰国鸡酱、蒜蓉辣酱煸炒均匀，再倒入除老陈醋之外的用料烧开，最后放入老陈醋调匀即可。
菜品应用：
此酱主要用来烧茄子。茄子改刀后油炸至酥香，放入烧热的铁板或者石板上，淋入烧热的铁板茄酱即可上桌。
注意事项：
1、这是很家常的一款酱料，但是选料非常讲究，比如加入冰花梅酱、海鲜酱、陈醋等。加入陈醋是这款酱汁的点睛之处，醋不仅可以提味、缓解菜肴的油腻感，同时也可以中和冰花梅酱、海鲜酱、泰国鸡酱的甜味。
2、北方厨师在试做这款酱料时，比较建议再增加一点陈醋的用量，略微有点酸味，反而可以让茄子更美味。
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