黄土高原的暖阳滋养出优质小麦，汾河的清泉浸润出筋道面香，山西人的烟火气，大半都藏在一碗热气腾腾的面里。分享山西出名好吃的7碗面，每一口都裹着老醯儿（山西人）的偏爱，藏着三晋大地的厚重与匠心，生动诠释 “世界面食看中国，中国面食看山西” 的真谛。

1. 老太原刀削面

作为山西面的 “门面担当”，老太原刀削面的精髓从不是 “削” 的花哨，而是面的筋道与卤的醇厚。老面发酵后加少许盐，揉至光滑筋道，醒面半小时后，老师傅左手托面，右手持特制削面刀，手腕翻飞间，柳叶状的面叶簌簌落入沸水，薄边厚心、大小均匀，煮后不粘不坨。卤汁首选猪肉炸酱，本地五花肉丁煸香，加黄豆酱慢炒至浓稠，淋上少许老陈醋提鲜，浇在面上，撒上葱花、蒜末。吃时拌匀，面的筋道、酱的醇香与醋的清爽交织，再就一瓣生蒜，越嚼越香，是老太原人晨练后、赶班前的必备滋味。

2. 吕梁擦尖面

吕梁农家的家常面，做法朴实却滋味十足，是百姓日常果腹的首选。用特制擦子将醒好的面团擦成粗条，粗细均匀、口感厚实，煮后捞入碗中，搭配酸菜豆腐卤 —— 本地发酵酸菜切碎，豆腐切丁，加干辣椒、蒜末爆炒，酸香解腻、鲜醇入味。淋上一勺本地菜籽油，撒上葱花，没有过多调料，却能凸显面的本香与卤的醇厚，嚼起来筋道有韧劲，是农忙时节的快手主食，藏着大山里的饮食智慧。

3. 大同饸饹面

大同人的冬日暖身神器，靠一口老式饸饹床子 “压” 出地道滋味。面团填入饸饹床子的圆筒内，利用杠杆原理下压活塞，细匀的面线透过铁皮小眼落入沸水，煮后爽滑筋道、不易粘连。汤底用羊骨、羊肉慢熬 4 小时，汤色乳白、鲜醇无膻，加少许胡椒粉、香菜提香，捞入饸饹面，铺上炖烂的羊肉片，一口面一口汤，暖从喉头渗到胃里。本地吃法要配一块炸油饼，脆香与鲜醇碰撞，是大同街头最热闹的烟火滋味。

4. 晋中拨鱼儿

晋中家常面食的代表，藏着 “一双筷子就能做” 的生活智慧，相传曾是晋商赶路时的便携主食。老阿婆坐在小板凳上，手持长柄竹筷，顺着面团边缘轻轻一拨，两头尖、中间粗的面鱼就滑进锅里，煮出来爽滑筋道、不粘牙。卤汁用沙瓤番茄炒出浓汁，打入鸡蛋搅匀，酸甜鲜香，浇在拨鱼儿上，滴几滴老陈醋，撒上葱花，鲜得直舔碗。春夏吃清爽解暑，秋冬吃暖身开胃，是家家户户都能做出的地道美味。

5. 长治不烂子

长治人的 “懒人福音”，做法简单却藏着最纯粹的家常味。土豆擦丝，拌上适量面粉、少许盐，搅拌均匀，确保每根土豆丝都裹上面粉，上锅大火焖熟，再用猪油翻炒至表面微焦。成品外焦里软，土豆的甜香混着面粉的麦香，不油不腻、越嚼越香。可直接吃，也可配蒜末、陈醋拌匀，或是浇上少许番茄酱，是长治人早餐、晚饭的首选，逢年过节家家户户必做，藏着最朴素的烟火温情。

6. 运城油泼面

区别于陕西油泼面的厚重，运城油泼面自带晋南的温润气息。宽面煮至断生，捞入碗中，铺上火腿丁、葱花、蒜末、熟芝麻，浇上滚烫的胡麻油，刺啦一声香气迸发，再淋一勺本地酿造的酱油，少许盐调味，无需复杂配料，却把咸香微辣拿捏得恰到好处。面的软韧、油的醇香与葱蒜的清香交织，不燥不腻，越嗦越香，是运城人街头早餐的热门选择，藏着晋南大地的温润滋味。

7. 阳泉猫耳朵

阳泉民俗小吃，因形似猫耳得名，是逢年过节必备的吉祥面食，寓意 “团团圆圆”。面团搓成细条，揪一小块用拇指在掌心一推，就成了小巧玲珑的猫耳状，煮后软嫩筋道、不易碎。卤汁用本地豆角、五花肉丁爆炒，豆角软糯、肉丁鲜香，汤汁浓稠，浇在猫耳朵上，拌匀后每一口都裹满卤汁，鲜醇入味，老人小孩都爱吃。做法简单却藏着手艺，是阳泉人刻在骨子里的家常味道。