长垣烹饪技艺，源于春秋，成于唐宋，盛于明清，辉煌于近代，主要分布于长垣县及河南其他地区。

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历史发展

长垣烹饪技艺源于春秋时期，当时长垣地区已形成一定的烹饪基础。商代厨祖伊尹出生于长垣，其“五味调和”等烹饪理念对当地饮食文化产生深远影响，奠定了长垣尚厨之风的根基。唐宋时期，长垣烹饪技艺逐渐成形。北宋时，长垣已形成宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜和民间菜五大体系，烹饪工艺以炸、熘、煎、炒、蒸、煮、烙、烤为主，继承了北宋烹调技艺遗风，为后续发展奠定基础。

明清时期，长垣烹饪技艺进入繁荣期。这一时期，长垣厨师的技艺更加精湛，烹饪技法进一步丰富，注重火候控制、刀工精细和调味调和，形成了独特的烹饪风格。长垣菜成为豫菜的重要组成部分，影响力逐渐扩大。

清末民初，全国兴起豫菜热，长垣厨师因技艺精湛备受青睐，人们以聘请长垣专厨为时尚。新中国成立后，长垣厨师继续活跃于餐饮领域，涌现出一批杰出代表，进一步提升了长垣烹饪的知名度。2007年长垣烹饪技艺被列入河南省首批非物质文化遗产名录。

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地域特色

长垣地处黄河中下游冲积平原，紧邻鲁西南与豫东，是南来北往的交通要冲。明清时期，这里作为漕运商埠与陆路枢纽，汇聚了各地的食材、文化与烹饪技法，为长垣烹饪技艺的融合与发展提供了得天独厚的条件。此外当地盛产鲤鱼、芡实、藕等水生食材，以及当地特有的水生植物“长垣蒲笋”。这些食材为长垣烹饪提供了丰富的原料基础，形成了以鲜、嫩、脆为特色的菜品风格，既保留了食材的原汁原味，又展现了地域食材的独特魅力。

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制作工艺

长垣烹饪技艺的代表菜品丰富多样，涵盖了传统名菜、民间小吃和特色宴席等，扒广肚、红烧黄河鲤鱼、霜打馍、肉丝带底、炸八块、全家福等都是代表菜品。以鱼肚（广肚）为主料，经复杂涨发工艺后，采用箅扒技法烹制，成品柔嫩软脆，汤汁白亮光润，是传统高档宴席中的头菜。

肉丝带底上层是热气腾腾的土芹炒肉丝，下层是滑润清爽的芥末粉皮，粉皮吸收肉丝汤汁，融合麻酱、蒜泥等调料，冷热荤素兼具，味道独特。红烧黄河鲤鱼，选用黄河自然生长的金色鲤鱼，红烧而成，鱼肉鲜嫩，酱汁浓郁，鱼嫩蘑香，汁浓味美，是河南名菜，曾入选开国第一宴。炸八块又名“八块鸡”，将童子鸡剁成八块，腌制后炸至金黄，外酥里嫩，咸鲜味美，佐酒佳品，相传乾隆皇帝曾品尝并闻名于世。

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