东方网记者程琦1月29日报道：“上海环球美食汇”启动半月以来，全城掀起一股“在上海，品全球”的热潮。数据显示，近年来上海全力打造国际美食之都，已汇聚全球五大洲、43个国家和地区近万家国际美食餐厅，各国不同风味菜系呈现集群化、主题化分布。

在这场展现城市文化魅力的盛宴中，除了传统的异国餐厅，一些本土餐饮品牌也正以其强大的国际吸引力成为令人瞩目的“黑马”。记者近日探访了已报名参与该活动的海底捞人民广场店，发现自免签政策开放以来，这家位于南京路步行街上的火锅店已然成为韩国游客的“必打卡”地，高峰时段外籍食客占比竟高达80%以上，生动诠释了上海作为环球美食之都的多元魅力。

免签政策带火“火锅攻略”，周末等位3小时成常态

“免签政策的影响非常明显，”海底捞人民广场店店长胡晓征告诉记者，“从2024年11月开始，韩国顾客的流量就大幅增多。去年（2025年）外籍游客整体增长了约40%到50%，而今年1月对比去年同期，仅韩国游客的增量就达到了20%。”

如今，韩国游客已经成为这家门店的“绝对主力”。“高峰期，我们店里64张桌子，超过80%都是韩国游客。”胡晓征说。这意味着，周末晚上等位3到4个小时，已成为这里的常态。

记者了解到，这股“海底捞热”背后，是一条在韩国游客中流传甚广的“上海游玩攻略路线”：从浦东机场落地，到人民广场附近住宿，第二天打卡新天地的大韩民国临时政府旧址，然后来南京路步行街吃一顿海底捞，下午再去武康大楼拍照。这条“模式化”的路线，让海底捞成了他们旅途中不可或缺的一站。

服务升级：双语菜单、特供剪刀，精准“拿捏”海外食客

为何海底捞能精准“圈粉”韩国游客？除了全球品牌知名度和“国内比国外吃更划算”的高性价比外，细致入微、精准洞察的服务是关键。

“我们发现韩国客人有一些特别的习惯，”胡晓征介绍，“比如他们很喜欢点鲜切牛肉、金针菇和粉丝，而且一定要用剪刀把菜剪小了再吃。”为此，门店不仅准备了比其他分店更多的剪刀，还贴心地在门口指引牌、洗手间、菜单等各处增加了韩语翻译，员工们也学习了“洗手间”、“勺子”等简单的韩语交流，并在iPad上常备翻译软件以备不时之需。

为了更好地融入全球食客的社交圈，门店还推出了特别的“打卡”活动：门口立着韩语提示牌，鼓励韩国游客只要将就餐体验发布在自己的社交媒体上，就可以免费获赠一份东方明珠摆件、大白兔奶糖或雪花膏等上海特色纪念品。“他们也有类似大众点评的App，很多人都是拿着手机参考攻略来点菜的，这种社交媒体上的传播效应很强。”胡晓征表示。

拥抱“环球美食汇”，中式餐饮展现国际吸引力

在这场全城参与的“环球美食汇”中，海底捞这样的本土品牌，正以其独特的国际吸引力，成为不可或缺的角色。

据悉，为进一步彰显上海环球美食吸引力，2026年“上海环球美食汇”将以“季季有主题、月月有亮点、周周有热点”为节奏，构建“4+12+1”主题型、沉浸式环球美食活动，统领全年各类环球美食主题活动。这也吸引了众多像海底捞这样的商业综合体餐厅和特色店积极参与。

“我们已经报名参加了‘上海环球美食汇’，”胡晓征透露，人民广场店和靠近虹桥机场的周虹路店都已加入。“我们也是第一次参加，当时商场和政府部门跟我们沟通，认为这对于品牌推广和客流增长都会有帮助，所以我们就选择报名参加。”

“我们觉得这对于吸引客流、提升品牌影响力是一个很好的机会。届时，我们将配合政府发放的消费券，推出更多优惠套餐，让全球食客享受到更多实惠。”胡晓征说。

中外通吃：年夜饭预订爆满，本土市场根基深厚

在“4+12+1”的活动架构中，“1”指的就是以春节假期为重点的新春主题活动。 这一热度在即将到来的春节年夜饭预订上体现得淋漓尽致。

“我们的年夜饭基本上已经全部订满了。”胡晓征透露，由于春节期间部分餐饮企业歇业，而海底捞坚持营业，加上品牌多年积累的口碑，许多家庭聚餐和商务包席都选择在这里进行。“特别是大年初一、初二，顾客的人均消费会比平时高出10元左右，大家过年都想吃点好的，像鲜牛肉、牛肉三拼这类高客单价的菜品，点击率会非常高。”

有趣的是，年夜饭时段，消费主力则回归到本地市民。“白天主要是本地人家庭聚餐，晚上会有一部分韩国游客过来。”胡晓征说。这种“白天本地客、晚上国际客”的交融景象，也让这家餐厅的“环球”属性更显浓厚。从一家火锅店的“国际化”日常，到整个城市打造“环球美食”大IP的努力，上海的餐饮业正以更开放、更多元的姿态，拥抱全球化的新机遇。