一口浸满卤香与辣味，这道湘式辣卤鸭头绝了
创始人
2026-01-25 13:07:00
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湖南人的餐桌上，总少不了一味够劲的辣卤，辣卤鸭头便是其中极具代表性的美味，既能作为日常佐餐小菜，也能当作闲暇时的解馋小食，浓郁的卤香与霸道的辣味交织，越啃越上头。
选用新鲜鸭头处理干净，是做好这道菜的基础，去除残留的绒毛和杂质后，冷水下锅，加入姜片和少许料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗沥干，避免鸭头带有腥味，也能让后续卤制时更好地吸附卤汁风味。家常做法无需复杂配料，却能还原地道湖南风味，兼顾口感与便捷性，适合家庭操作。
先准备卤制基底，锅中放少许油，油热后放入葱段、姜片、蒜瓣爆香，加入适量郫县豆瓣酱和干辣椒、花椒，小火慢炒出红油和香味，接着倒入足量清水，放入八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、冰糖，搅拌均匀后大火烧开，转小火熬煮十分钟，让香料的味道充分融入卤汁中。此时放入处理好的鸭头，确保卤汁完全没过鸭头，大火烧开后转小火慢卤三十分钟，期间不时翻动一下，让鸭头均匀吸收卤汁，卤制过程中香气会逐渐弥漫开来，辣中带甜、咸香适中的味道让人食欲大增。
无需追求复杂工艺，家常做法更注重食材本身与香料的融合，卤好后不要急于捞出，让鸭头在卤汁中浸泡两小时以上，风味会更加浓郁，口感也会更软糯。冷却后的鸭头口感更紧实，辣味和卤香渗透到每一丝肌理，啃咬时先吸卤汁，再品肉质，越嚼越有层次，既能感受到辣椒的劲爽，又能尝到卤汁的醇厚，满满的湖南风味藏在每一口里。
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