况且况且况且况且……列车从郑州东站开出后，就驶入了这条以“米”字状覆盖中部、辐射全国的铁路。她，是中国历史最悠久的铁路之一，也是中国最繁忙的铁路干线之一。在2025年春节期间，郑州客运段累计发送旅客2364.1万人。在这一“人类历史上规模最大的周期性大迁徙”中，她扮演着极其重要的角色。

时光荏苒，在时间的更迭中，原先的火车也已经被高铁全面取代，形成了新时期的铁路网。新铁路网更具时效性，1小时就能直达河南省所有省辖市，2小时就能到达周边省会城市，更是实现了早上喝胡辣汤，晚上去香港看日落的高效路程。

缩短时间，只是为了让人们在乘坐高铁时感受到新时代的便利。但在高铁上如何能吃好饭，又或者想打卡某个地市的美食，也是当下需要解决的问题。这个问题，就恰恰好被郑州客运段发现并完美解决了，不信就跟着我们去瞧一瞧！

「小碗菜」

当你的记忆还停留在高铁上吃盒饭这个初级阶段时，郑州客运段高铁线路上所有的餐食，已经步入了“王者”阶段。郑州酸辣广肚、周口芥菜扣肉、平顶山鲁山揽锅菜、驻马店确山板栗焖鸡块……这些甚至在一家饭店里都无法全部吃到的河南地方特色风味，竟然化身成了高铁上的餐食，让你在短短的旅途中就能尽享“老家河南”的滋味。

郑州客运段秉承“心服务，行九州”的服务理念，为了让更多游客体验到河南的饮食风情，特地结合河南十八地市餐饮文化特色，研发了十八种河南特色“小碗菜”。每一道菜，都是一方水土的名片，它们从各地的田间地头出发，最终汇聚到这份菜单上，形成了一张独具特色的”河南美食地图"。

怎么能吃到？也很简单，只要你乘坐的是郑州客运段的高铁，可以在12306APP上下单，也可以在座位上扫码点单，更可以到餐车去舒舒服服地享用。小碗菜种类丰富，有荤有素，从15元一份到39元一份价格不等。

除了河南18地市特色小碗菜，郑州客运段的高铁上还有减脂餐、儿童套餐、商务套餐等。就拿鲁山揽锅菜来说，15元一份的价格足以打动不少旅客的味蕾，关键是每份小碗菜都还配有一份米饭。

「周口芥菜扣肉&确山板栗焖鸡块」

周口芥菜扣肉，有一说一，没吃之前内心对它的期望值并不高，要知道这道菜可是相当考验手头功夫，但凡差一点火候与锅气，都不对味儿。没想到亲眼看到的那一刻，就不禁惊呼出声。大片的五花肉肥而不腻，入口轻轻一抿便化开，咬下去满是油润的肉香。搭配的腌制芥菜是风味灵魂，吃起来脆嫩爽口，咸鲜与酱香融合，每一口都裹挟着地道的家乡味，让人一口就感受到了周口的朴实与热情。

确山板栗焖鸡块，也是驻马店的一道经典名菜。板栗经过长时间焖制后，饱吸了鸡汤的油脂与鲜味，变得粉糯沙软，入口即化，绵密细腻。鸡块弹嫩多汁，肉质很好。板栗的绵软与鸡肉的弹嫩在齿间交替，口感层次极为丰富。让人一边吃一边忍不住感叹，想不到在高铁上还能吃到这样的美味，妈妈再也不担心我在车上吃不好饭了。

「焦作铁棍山药凤尾虾」

焦作铁棍山药凤尾虾，早就名声在外的铁棍山药，在郑州客运段高铁上的“小碗菜”中也得到了充分展示。一打开盒子，最先看到的就是整个的去壳开背虾，而不是虾仁。搭配木耳、山药等食材一起猛火爆炒，山药入口面、甜、香、糯。虾肉紧致弹牙，尾部带点脆脆的口感，与软糯的山药形成鲜明对比。一软一硬、一糯一脆，在咀嚼间碰撞出丰富的层次感。这样一餐下肚，只想说一句，还是我们认识的“高铁盒饭”吗？

「鲁山揽锅菜」

本来以为能吃到河南这么多地市的美味佳肴已经很惊喜了，没想到还能在郑州客运段的高铁上吃到这个极具锅气的平顶山鲁山揽锅菜。当五花肉的脂香、木耳的弹脆与粉条的爽滑在高温下深度融合，咸鲜中带着微微的酱香和回甜，香味浓郁却互不抢味。这种浓郁的复合味道极其 “下饭”，舀上一勺汤汁直接浇在米饭上，瞬间激发食欲，让人胃口大开。

可能会有吃货问了，这些小碗菜和以前吃到的盒饭有什么区别？跟着我们去制作车间瞅瞅你就能明白。每天采购的新鲜食材，经过炒制后的第一道工序就是快速冷却降温，锁住食材的水分和鲜味。从炒制出锅，再到分装发车，这些小碗菜全程保持8度以下不断链输送，还要讲究24小时内即食。这两番冷风的淬炼，锁住的不仅仅是食物的鲜，更让风味彻底沉静，那口稍纵即逝的烟火气也保留了下来。

当旅客们还在凌晨沉睡，这些美味的餐食便静静地踏上与列车汇合的旅途。饭点将至，后厨化为飞驰中的厨房。这份等候多时的河南味儿，便热乎乎地端上了每一张摇晃的小桌。列车缓缓靠站，我们这段旅程算是告一段落了。但属于铁路的故事，从来不会真正落幕。

它用风驰电掣的速度，将你带向陌生的远方；又用最踏实的诚意，把那个叫做“家”的味道，小心地、稳稳地放在你触手可及的地方。这两个看似背道而驰的方向，在哐当哐当的行进声中，竟被奇妙地调和了。当车厢里那缕熟悉的温热气息漫开，窗外飞驰的，便不再是陌生的风景，而是那条每个人心里，永远通向家的路。