乳白鱼汤裹赣香，江西鱼头豆腐汤的舌尖浪漫
创始人
2026-01-16 14:27:15
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江西鱼头豆腐汤是一道滋味醇厚又暖人心脾的家常菜肴，尤其在天凉时节，一碗乳白鲜香的汤总能带来最踏实的慰藉。这道汤品的精髓在于鱼头的鲜与豆腐的润，二者在火候的催动下交融，成就一锅简单而不平凡的味道。
准备一个新鲜的鳙鱼头，洗净后对半剖开，用厨房纸仔细吸干表面水分。锅中倒入适量菜籽油，烧至微微冒烟时放入鱼头，用中火耐心煎制。煎鱼头是关键一步，待到两面都呈现漂亮的金黄色，鱼肉的香气被充分激发，便可转入炖汤的砂锅。
接着在煎过鱼的油里放入几片生姜和少许葱白，煸炒出香味后，一同倒入砂锅中。务必一次性加足开水，这是汤汁能否奶白浓郁的要诀。大火煮沸后，转为中小火，让汤水持续保持着微微翻滚的状态，盖上盖子慢炖约二十分钟。
这期间，可以处理豆腐。选用质地紧实的老豆腐，切成适口的方块。待鱼汤炖到色泽渐浓、香气四溢时，将豆腐块轻轻滑入汤中。继续保持小火炖煮十分钟，让豆腐慢慢吸饱鱼汤的精华。起锅前，只需加入适量的盐和白胡椒粉调味，撒上一小把葱花或香菜点缀即可。调味料无需复杂，过多的香料反而会掩盖鱼与豆腐的本真之味。
一锅地道的江西鱼头豆腐汤便完成了。汤色如乳，香气扑鼻。鱼头肉质细嫩，饱含汤汁；豆腐在炖煮后内部充满孔洞，入口软嫩又带着鱼鲜。趁热喝上一口，从喉间暖到胃里，那份质朴的鲜美足以抚平日常的疲惫。这道汤承载着家常的烟火气，无需繁复技法，只要用心，便能炖出一锅温暖的深情。
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