伴今猪头肉是江苏省如皋市搬经镇的特产，历史悠久，备受当地人喜爱。

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追溯历史

伴今猪头肉的历史可追溯至1500多年前的梁朝，据说当时法海寺的莲法师擅长烧制猪头肉，常以此款待香客。后因佛教斋戒制度推行，莲法师将手艺传授给民间厨师，猪头肉制作技艺逐渐流传至寺外。这个说法只是传说，没有明确记载，尤其寺庙里制作肉食现在的看来也觉得十分匪夷所思。

民国初年，伴今陈家的先祖学得这门手艺，在家乡开设小作坊，开始规模化制作猪头肉。陈氏家族世代传承，不断探索革新，逐渐形成独特的制作工艺。20世纪以来，伴今猪头肉制作技艺历经数代传承人的努力，进一步完善了选料、卤制等工序。如今，伴今猪头肉已成为如皋市搬经镇的特色美食，还被列入江苏省非物质文化遗产名录。

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地域特色

伴今猪头肉产自江苏省如皋市搬经镇，该地地处长江入海口北岸，咸淡水交汇的地理环境孕育了独特的食材风味。当地特有的“东串猪”品种，这种猪体型较大，头型分为“马脸型”和““狮头型”，肉质鲜美、瘦肉率高，制作出的猪头肉肥瘦均匀，富含优质蛋白质和脂肪酸，为猪头肉的制作提供了优质原料。

伴今猪头肉色泽红亮，入口肥嫩香甜，咸甜适中，香气浓郁，回味无穷。其独特的“咸甜肌理”融合了江海交汇之地的咸淡水文化，既有江风的咸鲜，又有吴地的甜糯，形成了“香而不腻”的地域特质。在如皋当地，猪头肉不仅是家常菜肴，更是待客必备，承载着“有头有尾”“鸿运当头”等吉祥寓意，融入节日庆典、婚宴等重要场合。这种地域文化与饮食习俗的深度融合，进一步强化了伴今猪头肉的地域特色和文化价值。

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制作工艺

伴今猪头肉的制作过程主要包括选料、清洗、吊汤、卤制、去骨修剪、冷藏。选用当地特色的东串猪，要求煮熟去骨后重量在1.3斤-1.5斤之间，确保肉质肥瘦均匀。将猪头对半劈开，去除猪毛、淋巴等杂质，用清水反复冲洗，去除血水和异味。准备一锅清水，加入葱姜、料酒等去腥调料，将猪头放入锅中，大火烧开后转小火慢炖，直至猪头肉熟透，用筷子能轻松插入即可。

卤制时卤水中加入十余种秘制香辛料，如八角、花椒、甘草、荜茇、山奈等，与猪头肉在老卤中文火慢炖8小时以上，使肥肉化为透明琥珀，瘦肉吸饱酱汁精华，达到“肥而不腻、软糯醇口”的效果。卤制完成后，趁热将猪头肉去骨，修剪掉边角料。最后将卤制好的猪头肉放入冰箱冷藏，使口感更加紧实，方便后续切片食用。

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