河南版简版辣白菜！不用鱼露虾酱，1 天就能吃，爽脆酸辣
创始人
2026-01-13 18:02:50
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在厨房的时光里，总有一些味道能以最轻松的方式留存。许多人对韩式辣白菜的风味情有独钟，却又觉得传统做法工序繁复。其实，在河南家庭的厨房智慧中，早已衍生出一种简化版的辣白菜做法。它巧妙运用手边常见的调料，省去了漫长的等待，让这份爽脆与酸辣能更快地端上自家的餐桌。
核心的白菜选用本地常见的大白菜即可，洗净后切成适口大小的块状，用适量的盐搅拌均匀，静置一两个小时，让白菜自然脱水变软。这个等待的时间，正好用来准备腌料。
将苹果或梨切成小块，与大蒜、生姜一同放入料理机，打成细腻的泥状，这天然的果香与辛香是提味的关键。在一个大碗中，倒入粗细适中的辣椒面，用少许温开水调成糊状，既能激发出辣椒的色泽，又避免了干粉的呛味。接着，将打好的果泥倒入辣椒糊中，再加入适量的白糖、少许味精和盐进行调味，所有材料充分搅拌，形成一份浓稠、香气复合的酱料。
此时，白菜也已腌制到位，用清水冲洗掉多余的盐分，并用力挤干水分。这一步至关重要，它决定了成品的爽脆口感。将处理好的白菜与准备好的酱料倒入一个干净的盆中，从下往上充分翻拌，确保每一片菜叶都均匀地裹上红润的酱汁。
拌好的辣白菜可以直接装进密封保鲜盒或玻璃罐中，盖上盖子，室温下放置半天让其初步发酵，随后转入冰箱冷藏。大约一天之后，味道便已融合得恰到好处，既可以当作清爽的开胃小菜，也能作为烹饪的辅料，为家常菜肴增添一抹醒目的色彩与风味。
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