原创 舌尖上的中国：山亭羊肉汤
创始人
2025-12-31 01:00:03
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山亭羊肉汤是山东省枣庄市山亭区的传统名吃，以其肉质鲜嫩、味道爽口、清香宜人而著称。以下是其常见的制作过程。
- 准备食材：选用当天现杀的小山羊，让老板剔骨并将腿骨砸断，肋骨、脊骨断开，同时要一些包裹内脏的羊油。准备白芷 1 片、小茴香 10 粒、葱半段、姜拇指大一块，以及适量的大蒜、香菜、盐、味精。
- 浸泡羊肉：将羊肉放入大盆中，用清水浸泡 2 小时以上，期间多次换水，并不断用手挤压羊肉深处的血管，直到把肉泡至发白、没有血水为止。
- 炖煮羊肉：把浸泡好的羊肉直接冷水下锅，漂去浮沫，直到翻滚的泡沫细腻成白色。放入葱、姜、白芷、小茴香，全程开最大火且不盖盖子，5 分钟后捞出葱，然后继续煮半小时。
- 剔骨：将煮好的羊肉捞出，全部剔骨，肉备用。
- 二次熬汤：把剔骨后的骨头回锅，再次加水煮汤，如有锤子可将骨头砸一下，让骨髓出来。倒汤时需用细网漏勺过滤，全程大火，熬至汤汁奶白。
- 调制羊肉汤：另外起锅，加入羊汤，放入切好的羊肉，加适量盐和味精煮开一分钟，然后加入蒜末，倒入碗中，再撒上香菜即可。
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