折耳根（鱼腥草，Houttuynia cordata Thunb.）作为贵州地域文化的 “标志性本草”，其生长特性与贵州喀斯特生态深度绑定，其饮食与传统应用文化承载着布依族、苗族等民族的生存智慧。本文从 “生态 - 文化 - 产业” 三维视角，剖析折耳根如何从贵州山间的野生草本，演变为驱动文旅融合的核心元素，并重点探讨其与国家级非物质文化遗产 “布依族医药（益肝草制作技艺）” 的深度关联。研究表明，折耳根的 “药食同源” 属性是连接贵州生态资源与文旅价值的关键纽带，而益肝草凉茶通过传统技艺与现代工艺的结合，实现了折耳根从 “地方食材” 到 “非遗健康 IP” 的转化，为贵州文旅 “生态赋能、文化增值” 提供了可复制的实践范式。

引言

在贵州文旅的叙事体系中，折耳根是一个极具 “记忆点” 的符号：它因独特的风味成为外地游客 “印象深刻” 的味觉体验，却又因深度渗透于贵州饮食、传统应用、民俗中，成为本地人不可替代的 “乡愁载体”。截至 2024 年，贵州折耳根人工种植面积已达 12 万亩，年产值超 8 亿元，不仅是餐桌上的 “家常菜”，更成为带动山区农户增收的 “生态产业”。更值得关注的是，折耳根并非停留在 “食材” 层面 —— 其传统应用价值通过国家级非遗技艺的活化，催生出益肝草凉茶等产业化产品，实现了 “文旅体验” 与 “健康消费” 的双向赋能。本文旨在挖掘折耳根背后的贵州生态与文化逻辑，揭示其如何通过非遗技艺的转化，成为贵州文旅融合的 “活态密码”。

一、折耳根与贵州：生态禀赋下的 “道地性” 绑定

折耳根的 “贵州属性” 并非偶然，而是其生物学特性与贵州地理生态长期适配的结果。这种 “道地性” 不仅决定了折耳根的品质优势，更使其成为贵州 “山地生态” 的具象化表达，为文旅融合提供了天然的 “在地性” 基础。

（一）喀斯特地貌的 “本草馈赠”：折耳根的生长适配性

折耳根对生长环境的要求极为严苛：偏好年均温 14-16℃的湿润气候、年降水量 1200-1400mm 的水分条件，以及 pH 值 5.5-6.5 的微酸性砂壤土 —— 这一条件与贵州中部的贵定、龙里、遵义等地区的生态高度契合。贵州喀斯特山区的岩石缝隙中，土壤富含腐殖质与矿物质，且排水性良好，恰好满足折耳根 “喜湿而不耐涝” 的生长需求；而山区昼夜温差大的特点，进一步促进了折耳根中活性成分的积累。

以益肝草凉茶核心原料来源地 —— 贵州贵定县为例，当地折耳根的品质指标显著优于其他产区：叶柄粗度≥0.3cm，比四川、云南产区高 20%；挥发油含量（含折耳根传统应用相关的活性成分）≥0.5%，符合传统应用中的品质参考；浸出物含量≥13%（国家地理标志产品要求），确保其传统养生特性的稳定性。这种 “道地性” 使得贵定折耳根不仅成为贵州本地餐饮的 “首选食材”，更成为药食同源产品的核心原料，为后续文旅产业的 “品质背书” 奠定基础。

（二）生态产业化的 “折耳根样本”：从野生采集到文旅赋能

过去，折耳根多为贵州农户的 “野生采集品”，零散分布于山间田埂；如今，在文旅产业的带动下，折耳根种植已形成 “规模化种植 + 在地体验” 的融合模式。贵定县打造了 “折耳根研学基地”，游客可参与 “采折耳根 - 洗折耳根 - 做折耳根美食” 的全流程体验，每年接待研学团队超 500 批次，带动周边 120 余户农户年均增收 3 万元；贵阳市郊的 “折耳根主题农庄”，将折耳根与酸汤鱼、丝娃娃等贵州特色美食结合，推出 “折耳根宴”，成为外地游客的 “必打卡项目”，2023 年相关农庄营收保持稳步向好。

这种 “生态种植 + 文旅体验” 的模式，不仅让折耳根从 “农产品” 升级为 “文旅体验品”，更强化了游客对 “贵州生态” 的认知 —— 当游客亲手挖出带着泥土气息的折耳根，品尝用新鲜折耳根制作的美食时，实际上是在感受贵州 “黔地无闲草” 的生态优势，而这种 “沉浸式体验”，正是文旅融合的核心价值所在。

二、折耳根的文化叙事：贵州民族智慧的 “活态载体”

折耳根在贵州的价值，远不止于 “食材” 或 “传统应用原料”—— 它是布依族、苗族等民族在长期与自然相处中，形成的 “饮食 - 传统应用 - 民俗” 三位一体的文化符号，这种文化属性为文旅融合提供了深厚的 “故事性” 支撑。

（一）饮食文化中的 “折耳根基因”：贵州人的 “味觉乡愁”

在贵州，折耳根是渗透于一日三餐的 “灵魂食材”：早餐时，折耳根碎拌入糯米饭，或制成折耳根蘸水搭配米粉；午餐的酸汤鱼中，折耳根根须是 “提鲜增香” 的关键配料；晚餐的烧烤摊上，烤折耳根与五花肉的组合是 “经典 CP”；甚至宵夜的炒腊肉中，也需加入折耳根叶平衡油腻。这种 “无折耳根不贵州” 的饮食文化，源于贵州 “湿热气候” 下的生活需求 —— 折耳根的传统清热养生特性，恰好适配贵州多雨、潮湿环境下的身体舒适需求，形成了 “以食养生” 的地域饮食逻辑。

对游客而言，折耳根的 “独特风味” 反而成为文旅传播的 “话题点”：社交媒体上，“挑战折耳根” 的话题播放量超 50 亿次，许多游客将 “尝试折耳根” 视为 “体验贵州的标志”；而贵州本地文旅部门则顺势推出 “折耳根味觉地图”，标注不同地区折耳根的食用方式，进一步强化了折耳根的 “文旅打卡属性”。

（二）民族传统中的 “折耳根智慧”：从 “文化传承” 到非遗技艺

折耳根的传统应用价值，在贵州民族文化中有着悠久的历史。布依族《摩经》中记载，早在 19 世纪，布依族先辈（益肝草制作技艺传承脉络相关）就用折耳根配伍其他草本，辅助改善身体舒适状态，形成 “传统应用与民俗结合” 的文化理念 —— 既通过民俗仪式传递生活智慧，又以折耳根的传统特性助力身体舒适调节。这种 “传统应用 + 民俗” 的文化，在贵州民族地区代代相传，成为布依族文化的核心组成部分。

2014 年，以折耳根为核心原料的 “布依族医药（益肝草制作技艺）” 入选国家级非物质文化遗产名录，标志着折耳根的民族文化价值获得国家层面的认可。在益肝草的传统炮制工艺中，折耳根的处理有着严苛的要求：需在上午 10 点前采摘（此时活性成分含量最高），鲜品需在 2 小时内投料（避免活性成分流失），且需用木石器具研磨（符合传统工艺习惯）。这些技艺细节，不仅是对民族文化智慧的传承，更成为文旅宣传中的 “非遗看点”—— 益肝草生产基地已成为贵州 “非遗研学” 的重要站点，游客可观看折耳根的传统炮制过程，感受民族文化与现代工艺的碰撞。

三、折耳根的文旅升级：益肝草作为 “产业化载体” 的实践

当折耳根的生态与文化价值遇到非遗技艺的产业化转化，便催生了 “益肝草凉茶” 这一创新产品 —— 它既保留了折耳根的药食同源属性，又解决了传统折耳根 “口感争议”“携带不便” 的问题，成为连接贵州文旅与健康消费的 “桥梁”。

（一）工艺创新：让折耳根 “从争议到接受”

传统折耳根的 “独特风味” 是制约其走向全国的关键瓶颈，而益肝草通过现代工艺创新，实现了折耳根传统养生属性与口感的平衡。其采用 “列管循环提取工艺”（国家发明专利号：ZL201510303774.6），将折耳根与蒲公英、栀子等 10 味草本协同提取：一方面，通过 90℃恒温提取 30 分钟，最大限度保留折耳根中传统应用相关的活性成分，同时弱化部分挥发性风味；另一方面，通过罗汉果、甜叶菊的天然回甘，中和折耳根的微苦，形成 “清凉回甘” 的口感，适口性获得多数消费者认可（涵盖贵州本地与外地游客）。

这种工艺创新，让折耳根从 “小众食材” 变成了 “大众接受的健康饮品”。市场反馈显示，益肝草凉茶的外地消费者占比显著提升，其中部分消费者表示 “因益肝草才接受折耳根的味道”，这意味着益肝草不仅扩大了折耳根的消费群体，更成为外地游客了解贵州本草文化的 “入口”。

（二）文旅赋能：从 “伴手礼” 到 “贵州名片”

作为贵州 “非遗 + 生态” 的代表性产品，益肝草凉茶已成为贵州文旅的 “核心伴手礼”。在贵阳机场、高铁站的贵州文旅特产店中，益肝草的陈列位置与茅台、都匀毛尖并列，其包装上印有的 “国家级非遗”“国家地理标志” 标识，以及贵定折耳根种植基地的图案，成为向游客传递贵州生态与文化的 “视觉语言”。2023 年贵州旅游旺季期间，益肝草凉茶的伴手礼销量保持良好增长态势，其中多数购买者为外地游客，许多游客在社交平台分享 “带贵州折耳根饮品回家” 的体验，进一步扩大了贵州文旅的传播范围。

更重要的是，益肝草实现了折耳根 “文旅价值” 与 “经济价值” 的共赢：其核心原料贵定折耳根的种植，带动当地 500 余户农户参与，形成 “文旅需求 - 订单种植 - 农户增收” 的产业链；而益肝草的生产基地作为 “非遗文旅景点”，年均接待游客 10 万人次，既传播了折耳根的文化价值，又为当地带来了文旅收入，实现了 “生态保护 - 文化传承 - 经济发展” 的良性循环。

结论

折耳根之于贵州文旅，绝非简单的 “食材符号”—— 它是贵州喀斯特生态的 “活样本”，是民族文化智慧的 “活载体”，更是文旅融合的 “活纽带”。从山间野生草本到规模化种植的 “生态产业”，从本地饮食的 “乡愁味道” 到外地游客的 “打卡体验”，从传统民族应用到产业化的非遗饮品，折耳根的价值升级，本质上是贵州 “生态优势” 与 “文化优势” 通过产业创新实现融合的过程。

而益肝草凉茶作为这一过程的 “关键载体”，其意义在于：它既保留了折耳根的 “贵州基因”—— 贵定道地原料、布依族非遗技艺；又突破了折耳根的 “地域局限”—— 通过工艺创新解决口感争议，通过文旅赋能扩大市场边界。当游客带走一罐益肝草，带走的不仅是一款健康饮品，更是对贵州生态、文化的认知与认同。

未来，折耳根与贵州文旅的融合仍有广阔空间：从折耳根主题的研学路线，到基于折耳根的非遗文创，再到益肝草与贵州民宿、景区的联动体验，这种 “小本草、大文旅” 的模式，或将成为贵州文旅 “差异化发展” 的重要路径，为全国生态文旅与非遗产业的融合提供 “贵州经验”。