裹着琥珀糖壳的幸福！广东家庭都爱的自制小食
创始人
2025-11-14 17:48:37
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在广东家庭的日常烹饪中，甜味常常被巧妙地运用于各类小食之中，赋予食物更丰富的层次感。焦糖核桃仁便是这样一道受欢迎的家常零食，它既有坚果的天然香气，又包裹着一层薄脆甜蜜的焦糖外壳，制作过程简单，所需材料也十分常见，很适合在家中尝试。
制作焦糖核桃仁的第一步是处理核桃。选择饱满的核桃仁，如果觉得核桃略带苦涩，可以先用沸水焯烫一两分钟，捞出沥干，这样能去除部分涩味，也让核桃口感更酥脆。
接下来准备熬制焦糖，取一口干净的锅，开小火，倒入适量的白砂糖和少量清水，水的量只需稍微浸湿砂糖即可。慢慢加热，看着糖在水中融化，从冒大泡逐渐转为细密的小泡，颜色也从透明转为浅黄，再至琥珀色，这个过程需要耐心，火候一定不能大，否则糖色容易变深发苦。
当糖浆呈现漂亮的琥珀色时，迅速将处理好的核桃仁倒入锅中，用铲子快速翻炒，确保每一颗核桃仁都均匀地裹上糖浆。此时也可以按喜好撒上一点点熟白芝麻，增添风味。当糖浆完全包裹住核桃并且开始重新结晶起砂，变得干爽时，就可以关火了。
将裹好糖的核桃仁倒在铺了烘焙纸的盘子里，趁热用筷子迅速拨散，防止它们粘连在一起。完全冷却后，焦糖外壳会变得硬脆，这时就可以装入密封罐中保存，随吃随取。这样制作出的焦糖核桃仁，金黄亮泽，咬下去先是清脆的糖壳，接着是核桃仁浓郁的香气，甜而不腻，作为茶点或日常零嘴都非常合适。
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