南京盐水鸭，皮白肉嫩品味金陵的清淡哲学
创始人
2025-11-08 06:07:14
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在六朝古都南京，有一道美食与这座城市的性格深深契合，它不张扬，不浓烈，以清雅制胜，这便是被誉为“金陵第一鸭”的南京盐水鸭。它体现了淮扬菜系清淡本真的烹饪哲学，于平淡中见真功夫。
与北京烤鸭的浓烈果香和繁复吃法不同，盐水鸭追求的是一种极致的“鲜”与“嫩”。其制作工艺极其考究，尤其注重“炒盐腌、老卤复、吹得干、煮得足”。选用肥瘦适中的桂花鸭，用炒热的花椒盐里外细细揉搓腌制，让鸭肉在紧实的同时，渗透入底味和花椒的清香。
随后，将腌好的鸭子放入陈年老卤中浸泡，这个过程赋予了盐水鸭更深层次的醇厚风味。取出后，需要挂起来晾干，让鸭皮变得紧实。最后的煮制是关键，水温控制在约85度，并非沸腾，谓之“低温肉熟”。这样煮出的鸭子，才能最大程度地锁住肉汁，保持鸭肉的鲜嫩。
成品上桌，体态饱满，皮色玉白，肉质微红。斩件装盘，外观清爽利落。夹起一块送入口中，第一感觉是鸭皮的柔韧与鸭肉的细嫩，肉质紧实却不柴。味道上，咸鲜的底味恰到好处，清晰地衬托出鸭肉本身的鲜美，淡淡的花椒香气若有似无，更添风雅。它不油腻，不燥口，空口吃便已是极致享受。南京盐水鸭，用它皮白肉嫩的清雅姿态，诉说着金陵美食大道至简的深刻内涵。
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