一口双味交融！苦瓜的清冽碰撞蛋香，层次丰富超下饭
创始人
2025-10-29 18:02:13
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苦瓜酿蛋将苦瓜的清苦与蛋香的醇厚融为一体，创造出一种先微苦而后回甘的味觉体验，选择一两根新鲜饱满的苦瓜，清洗干净后，横向切成均匀的圆环状薄片。接着用小刀或勺子细心地挖去中间的瓜瓤和籽，处理成一个中空的环形。
将切好的苦瓜圈放入沸水中进行短暂的焯烫，时间不必过长，看到颜色变得鲜绿即可捞出，并迅速过一下凉水。这个步骤能有效缓和一部分苦涩味道，同时让苦瓜保持爽脆的口感和翠绿的色泽。
取几只鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，可以根据个人喜好撒上一点胡椒粉，然后将蛋液充分搅打均匀，直到出现细腻的泡沫。真正的酿制过程就从这里开始了。取一个平底锅，用中小火加热，倒入薄薄一层油。油微热后，将准备好的苦瓜圈一个个摆入锅中。用汤勺将搅拌均匀的蛋液缓缓倒入每一个苦瓜圈内，让蛋液恰好填满那个圆形的空间。
随着火力慢慢渗透，蛋液在苦瓜的怀抱中开始凝固，从边缘到中心，逐渐变得金黄蓬松。当一面煎至定型并呈现出诱人的金黄色泽时，便小心地用锅铲将其翻面，让另一面也经历同样的转化，直到两面都金黄喷香，蛋与苦瓜完全结合成一个整体，这时就可以盛盘了。
这道菜的魅力就在于它滋味的层次感。经过焯水，苦瓜的苦味已变得柔和含蓄，它独特的清冽气息渗透到蛋液中，而鸡蛋的香醇滑嫩则中和了那份清苦，两者相辅相成，在咀嚼的后段，常常会泛起一丝淡淡的甘甜，让人回味。在贵州当地，人们享用这道菜时，有时还会搭配一小碟用辣椒、蒜末和酱油调成的蘸水，蘸上一点，咸香微辣，更是别有一番风味。
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