咱说真的，全国做烧鸡的地方多了去了 —— 有的靠老汤吊鲜，有的凭手艺出圈，有的还带着百年故事。可真正能让老食客记挂、新食客惊艳的，还得是这 6 个地方的烧鸡。它们要么是口碑传了几十年，要么是做法独一份，今天就给大家扒清楚，看看你家乡的烧鸡有没有上榜！

1. 河南道口烧鸡：

河南安阳的道口烧鸡，早被老食客捧成了 “天下第一鸡”，这名号可不是空来的。做这烧鸡的手艺讲究到能编成口诀：“要想烧鸡香，八料加老汤”。“八料” 指的是熬汤时必放的陈皮、豆蔻、良姜、肉桂等八种香料，少一样都差点味；更金贵的是 “老汤”—— 每家烧鸡铺都有自己的陈年卤汤，有的甚至传了好几代，卤汤越老，烧鸡越香。

光有料还不够，得经过多道繁琐工序：先给鸡焯水去血沫，再放进老汤里慢卤，火得调得极小，让香味慢慢渗进肉里。卤好的道口烧鸡，外皮油亮得能反光，用筷子轻轻一戳，肉就酥烂脱骨，肥的地方不腻，瘦的地方不柴。最妙的是冷热都好吃：热吃的时候，肉汁满溢，香得直舔手指；放凉了吃，肉质更紧实，越嚼越有卤香，下酒佐饭都合适。

2. 山东德州扒鸡：

山东德州扒鸡，还有个名儿叫 “五香脱骨扒鸡”，光听 “脱骨” 俩字就知道多省心 —— 炖好的鸡，轻轻一抖，骨头和肉就分开了，不用拆、不用切，直接用手抓着吃，方便又顶饿，不管是赶路还是在家追剧，都能吃得满足。

它的造型也跟别的烧鸡不一样：做的时候，师傅会把两条鸡腿盘起来，两只翅膀穿过鸡脖子从嘴里伸出来，整只鸡看着像 “展翅” 似的，特别好看。卤好的德州扒鸡，颜色是金黄中透着点红，油亮诱人，吃着肉嫩味纯，五香的香味渗进每一丝肉里，连骨头缝里都有味道，老人小孩都能轻松吃。

3. 安徽符离集烧鸡：

上世纪八九十年代，安徽宿州符离集火车站的绿皮火车旁，最勾人的声儿就是 “刚出锅的符离集烧鸡哟”！那会儿不管是出差还是探亲，路过https://www.Zhihu.cOm/pin/1966582553885508509这儿的人，几乎都会急急忙忙掏钱包，买上一只或几只，揣在包里带给家人 —— 就冲那肉烂脱骨的香，谁都忍不住。符离集烧鸡的老底子厚着呢，做起来得走 15 道工序，还得用 18 种香料调味。最关键的是选鸡，得用当地散养的土麻鸡，这种鸡肉质丰满还带劲，嚼着不柴。卤好的烧鸡，外皮裹着一层淡淡的卤汁香，撕一块放进嘴里，油脂的香醇混着卤料的鲜，慢慢嚼着，酥软中带着点韧劲，一点不腻，吃完还想吮手指。

4. 辽宁沟帮子熏鸡：

辽宁的沟帮子熏鸡，背后还有段小故事 —— 它其实是安徽人尹玉成带过来，慢慢发扬光大的。这烧鸡好吃的秘诀，全在 “用料精、做工细” 上：得选养了一年的公鸡，肉质不老不嫩刚好，再经过 16 道工序处理，从清洗到熏制，每一步都不能省。

熏的时候还得用特殊的木料，让鸡肉裹上淡淡的熏香。做好的沟帮子熏鸡，外皮红亮得诱人，看着就有食欲。用手撕开一块，肉质细腻软嫩，嚼着满是熏香和卤香，一点不塞牙。现在不管是家里来客，还是走亲访友，沟帮子熏鸡都是辽宁人的 “硬通货”，拿得出手还好吃。

5. 甘肃静宁烧鸡：

甘肃静宁烧鸡，最早是开在国道边上的 —— 那会儿司机师傅们跑长途，路过这儿就爱买一只，饿了撕一块吃，方便还顶饿。慢慢的，国道边的烧鸡铺越开越多，成了规模，静宁烧鸡也成了西北旅途上的 “必备美食”。

做出来的静宁烧鸡，个头大，外皮金黄油亮，看着就实在。吃的时候不用刀切，直接用手撕开，鸡肉和骨头连得松，轻轻一扯就能分开，油香混着卤香，吃着酥软咸淡刚好，瘦的地方不柴，肥的地方不腻。现在不管是本地人聚餐，还是招待外地朋友，静宁烧鸡都是桌上的 “常客”，拿得出手还接地气。

6. 江苏常熟叫化鸡：

江苏常熟的叫化鸡，起源特有意思。据传明末清初的时候，有个叫化子捡到一只鸡，想煮却没锅没调料，就想出个土办法：把鸡杀了去内脏，带毛裹上泥巴，直接扔火里煨烤。等泥巴烤硬了敲开，鸡毛跟着泥巴一起掉，露出的鸡肉又香又软，这就是叫化鸡最初的样子。

现在的叫化鸡早经过改良了，成了餐桌上的硬菜。做的时候会在鸡肚子里塞葱姜、香菇提鲜，再裹上荷叶和泥巴烤。吃的时候，一敲开泥壳，荷叶的清香混着鸡肉的鲜就飘满屋子，肉酥烂到用筷子一夹就碎，肥嫩不腻。要是配着大葱和甜面酱吃，咸香中带点甜，口感更丰富，越吃越香。