卤牛肉选材大揭秘：挑对肉，卤出地道好滋味
创始人
2025-10-03 09:26:30
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“老公，你上次做的卤牛肉太好吃啦，这次能不能再教教我咋挑肉？”小丽一边啃着卤牛肉，一边眼巴巴望着丈夫。“行啊，选肉可是卤牛肉的第一步，选对了，味道就成功一半啦！”丈夫笑着回应。
选肉要点一：部位很重要卤牛肉，牛腱子肉是首选。这部位筋肉相连，卤出来既有嚼劲又不失软嫩。别看它价格稍高，但卤好后那口感，绝对值回票价。买的时候，记得选那些筋膜分布均匀，肉质紧实的。
选肉要点二：新鲜是关键新鲜牛肉颜色鲜红，有光泽，摸起来不粘手，按压后能迅速回弹。要是颜色发暗，摸起来发黏，按压后不回弹，那可就是陈肉或者变质肉了，千万别买。
选肉要点三：看产地和饲养方式有条件的话，尽量选草饲牛肉。草饲牛肉脂肪含量低，肉质更紧实，味道也更鲜美。而且，不同产地的牛肉口感也有差异，比如内蒙古的牛肉，就以其肉质鲜嫩、风味独特而闻名。
选肉小贴士：买肉时，别害羞，跟摊主多聊聊。问问这肉是哪儿的，养了多久，怎么喂的。摊主一般都很乐意分享，说不定还能给你推荐些好肉呢。
卤制前的准备：挑好肉，别急着下锅。先回家把肉泡水里，泡个两三个小时，中间换几次水，把血水泡出来。这样卤出来的牛肉，才不会腥。泡好后，用厨房纸擦干水分，就可以准备下锅卤制啦。
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