广东酥炸鸡翅是一道深受人们喜爱的家常菜肴，其诱人的香气和酥脆的口感总能让人食欲大开。制作这道菜，首先需要准备新鲜的鸡翅中段。将鸡翅清洗干净后，可以用刀在表面轻轻划上几道口子，这样便于在后续的腌制过程中更加入味。接下来便是关键的腌制步骤。

取一个合适的容器，放入鸡翅，加入适量的生抽、少许料酒、一些姜片和葱段，再撒上一点点白胡椒粉和白糖。用手将这些调味料与鸡翅充分抓匀，确保每一块鸡翅都能均匀地裹上料汁。然后覆盖上保鲜膜，将容器放入冰箱冷藏腌制。这个过程通常需要一到两个小时，时间的沉淀是为了让味道更好地渗透到鸡肉的纤维之中，这是形成最终美味的基础。

当鸡翅充分腌制入味后，就可以准备裹粉了。广东酥炸鸡翅那层标志性的酥脆外衣，往往来自于简单的低筋面粉与玉米淀粉的混合。有些人喜欢在粉中加入一点点五香粉，以增添一丝若有若无的复合香气。将腌好的鸡翅从料汁中取出，沥掉多余的汁水，然后一块块地放入混合好的干粉中，用手轻轻按压、翻滚，让鸡翅表面均匀地沾上一层薄薄的粉。沾好粉的鸡翅可以稍微放置一会儿，让粉类与鸡肉表面的湿气自然结合，这被称为“返潮”，能使粉壳在油炸时附着得更加牢固，不易脱落。

在锅中倒入足量的食用油，开中火加热。判断油温是否合适有一个简单的方法：可以丢一小片姜或葱进油锅，如果周围迅速冒出细密的小气泡，就说明油温差不多了。将处理好的鸡翅沿着锅边轻轻滑入油中，避免油花溅起。一次不要放入太多，以免油温骤降影响炸制效果。保持中火，耐心地将鸡翅炸到表面呈现浅浅的金黄色，这时先将其捞出，沥一沥油。这一步是初炸，目的是将鸡肉内部炸熟。

接下来进行复炸，这是让外皮达到极致酥脆的秘诀。将锅中的火调大，升高油温，把初炸过的鸡翅全部再次倒入滚热的油中，快速复炸几十秒钟。在这短暂的时间里，鸡翅的外壳会迅速变得金黄焦脆，颜色也更加漂亮。迅速捞出，放在厨房纸上吸掉多余的油分。