风沙萧瑟，却沉淀绿洲生机；大地干燥，却滋养瓜果水灵；飞沙轻盈，却承载历史厚重。敦煌，这座丝路名城，以“极致”为最恰当的注脚——极致的山水、气候与位置，造就了极致的人文风物。

若祁连山是西北沙海中的“生命之源”，那么由其滋养的绿洲便是沙海中的码头；若河西走廊是丝绸之路的“黄金航道”，敦煌则是这条航道最西端的中国门户。她向西连接边疆与世界，其底蕴远不止莫高窟。

敦煌又名“沙州”，因其被沙海环绕：西有沙漠，北有戈壁，南有鸣沙山，东有三危山。沙既包围敦煌，也塑造敦煌。强风塑造雅丹，砾石堆积成戈壁，细沙形成沙漠，更细微的黄土则随风远行，甚至参与构成黄土高原。

祁连山脉截留太平洋暖湿气流，以冰川融水滋养绿洲。自西汉设立的“河西四郡”正是依托这些绿洲，成为华夏文明向西延伸的臂膀。党河冲出冰川，在敦煌盆地形成冲洪积扇，从而孕育了沙漠翡翠——敦煌绿洲。地下水在致密岩层上流动，化作清泉，成就了千年“沙泉共生”的月牙泉奇观。

水亦是莫高窟的“生命之源”。发源于祁连山的大泉河，一千六百多年来为莫高窟提供黏土与水源，滋养一代代建设者与守护者。没有祁连山水系，便没有敦煌的繁荣与璀璨文明遗产的存世。

被沙海包围的敦煌，年降水量仅42.2毫米，是中国最干旱地区之一。但极致的气候反而使其成为特色风物的“实验室”：这里光热富足，昼夜温差大，沙质土壤疏松透气，成为瓜果的乐园。

汉武帝时张骞凿空西域，带来葡萄、西瓜等物种，改变了中国人的餐桌。李广杏历史悠久，而今日敦煌人最引以为傲的是葡萄——六成耕地种植葡萄，无核白和红地球品种闻名遐迩，使阳关镇成为“中国第二葡萄沟”。

干旱气候也让敦煌人善于借助时间转化风物：葡萄干、杏干、桃干，每一口都蕴藏西域的酸甜。丝路带来的酿酒技术在此交融，中原的米酒、西域的葡萄酒、吐蕃的青稞酒技法，都在敦煌焕发生机。

如今，敦煌的瓜果仍是丝路故事的生动延续：西瓜源自非洲，哈密瓜自东汉经敦煌传入，白兰瓜从美国经兰州扎根。2020年，敦煌甜瓜首次出口，再现昔日贡品的辉煌。

比丝绸之路更早进入敦煌的，是面食。4000年前青海喇家遗址出土的小米面条，2500年前吐鲁番的小麦面条，都见证面食自西北出发，经河西走廊传入中原的历程。

汉朝石磨发明后，小麦变得延展可塑，面食如丝路般柔软多姿。敦煌堪称古今中西“面食博物馆”：壁画中记载了胡饼、馄饨、凉面、撒子等多样面食，“胡饼”经白居易诗歌传颂，成为文化符号。

今日敦煌人仍热爱面食：游客青睐驴肉黄面，本地人更钟情“干粮”——一种似饼干如面包的面食，有糖、辣、豆沙、沙枣等口味，体现敦煌的包容性。

面，代表农耕文明，肉食象征游牧文化，二者在敦煌交汇融合。正如敦煌的双重身份：对内地而言，她像西域；对西域而言，她又似中原。

羊肉粉汤是敦煌人一天的开始：醇香的汤中浮着羊肉片、粉条、萝卜，配以焦香烙饼。还有羊肉合汁，加入丸子、夹沙、木耳等，堪称升级版。敦煌焖饼则带有新疆风味，肉与面饼同焖，面饼饱吸肉汁，一口下去，成就了喧宾夺主的美味。

从长安臊子面、唐代馃子，到春季榆钱饭、夏季浆水面，各地美食都活跃在敦煌的餐桌上。丝路不是固定地图，在敦煌这个路口，它拥有无限可能。

敦煌风物因极致环境而生，因寻常生活而亲。其味道如何？飞天的演变或许是最好的答案：从古印度天人，经中亚希腊化影响，与中原飞仙融合，终成盛唐“吴带当风”的中国符号。

敦煌的风物，蕴藏着从古至今不变的连通感——让各地区、各民族、各文化在此相会。她不是摩登都市，却是沙海中的灯塔，守望着中国门户，通过丝路联结天南地北的人事风物：城市边缘起伏的沙脊，路旁整齐的白杨，探头张望的骆驼，地平线上红红的日落，汇聚四方来客的沙洲夜市……

这里令人着迷的，远不止苍凉浩渺——“虽为方寸绿洲地，不阻风物万里游”。敦煌，是人类文明开拓与坚守的缩影，在极致中诞生极致，在包容中彰显伟大。

（来源：视听甘肃）