在江西宜春袁州区的街巷间，一道名为“洪塘鸡公嘎嘎”的菜肴正凭借独特的魅力俘获食客的味蕾。它香辣鲜美、韧中带滑的口感，让人难辨荤素，直呼“吃出了肉香”。

“鸡公嘎嘎”的独特，从炒制工艺上可见一斑，食材选用袁州本地红薯粉，与水按一定比例混合，搅拌均匀后，将面糊倒入锅中煎制成型，待边缘微微卷起，表面泛起金黄光泽，再加入本地辣椒和大蒜苗爆炒。辣椒的火辣、蒜苗的清香与红薯粉的软糯完美交融，在热油催化下，各种香味瞬间迸发，一道美味的“鸡公嘎嘎”便新鲜出炉。

对袁州人而言，“鸡公嘎嘎”是刻在灵魂深处的乡愁印记。小时候，奶奶做这道菜的场景仍历历在目，她先从瓮里取出红薯粉，再倒入水搅拌成糊。架锅点火，菜籽油在锅里“噼里啪啦”欢快作响。奶奶熟练地舀起面糊，手腕轻抖，面糊均匀摊在锅中，形成圆饼，并适时翻面，让两面均匀受热。待两面金黄酥脆、香气四溢，加入辣椒、大蒜子炒香。

我已守在锅边，眼巴巴地问：“奶奶，好了没？”出锅后，咬上一口，外皮酥脆、内里鲜嫩，香甜可口。奶奶看着我狼吞虎咽，脸上满是幸福笑容。无论岁月流转，这份舌尖上的记忆依旧鲜活，让人感受到故土的温暖与亲人的关怀。

“鸡公嘎嘎”彰显了袁州人“苦中作乐”的生活智慧。袁州地处赣西山区，过去交通不便、物资相对匮乏。但袁州百姓没有被困境打倒，他们善于利用红薯、辣椒等常见食材，通过巧妙烹饪，做出可与荤菜媲美的佳肴。正如食客所说：“袁州菜讲究‘素菜荤做，粗菜细做’，用辣椒、大蒜激发食材本真味道，让清苦日子也有滋有味。”

漫步袁州街头，“洪塘鸡公嘎嘎”招牌随处可见。这道承载着袁州人情感、记忆与智慧的菜肴，是连接过去与现在的味觉桥梁，让每个品尝者都能在舌尖上感受独特乡愁与温暖，诉说着这片土地的悠悠往事与生生不息的生活力量。

来源：江西宣传

作者单位：袁州区融媒体中心