制作鱼鳞冻，选用草鱼或鲤鱼的鳞片，这些鱼鳞片较大，胶质也更丰富。处理鱼时，将刮下的鳞片放入清水中，耐心地漂洗数次，直到水中不见血污和杂质，鳞片本身呈现出半透明的晶莹质感。这一步需要十足的耐心，因为清洗的干净程度直接决定了成品是否清澈透亮。洗好的鱼鳞沥干水分，便可准备下锅。

将洗净的鱼鳞倒入一个干净的锅中，加入足量的冷水，水量一般要没过鱼鳞两指节的高度。放入几片生姜和一段葱白，目的是为了去除可能存在的少许腥气。先开大火将水煮沸，期间会浮起一些细微的泡沫，用细网筛小心地撇去，以保证汤色的清亮。之后转为小火，盖上锅盖，让锅中的汤汁保持着微微翻滚的状态，慢熬上一个半小时到两个小时。时间是最佳的催化剂，在文火的浸润下，鱼鳞中的胶质会一点点地融入水中，清水逐渐变得粘稠，呈现出淡淡的米汤色，空气中也开始弥漫开一种温润的香气。

熬煮到位后，最关键的一步是过滤。找一个细密的纱布或者网筛，铺在另一个干净的盆上，将锅中所有的内容物缓缓倒入，滤出清澈的汤汁，那些已经熬煮得近乎融化的鱼鳞残渣则被彻底分离出去。此时，可以根据家人的口味，在过滤好的汤汁中加入少许食盐调味，也有人喜欢保留原汁原味的纯粹。待其自然冷却至室温后，便可移入冰箱冷藏。

经过几个小时的低温凝固，液体终于完成了它的蜕变，成为一碗颤巍巍、亮晶晶的鱼鳞冻。成品如玉般温润，质地Q弹。食用时，用刀将其划成小块，装入碟中。最常见的吃法是调制一个简单的蘸料：一勺生抽、少许香醋，再点上几滴香油，撒上切碎的蒜末和香菜，喜辣的人自然会添上一勺湖南人家必备的辣椒油。用筷子夹起一块，蘸满料汁送入口中，冰凉滑嫩的触感之后，是鱼鲜与料汁融合的咸香爽辣，口感独特，清爽开胃。