安徽锅巴鸡，鸡肉软嫩吸满汁，锅巴现炸更酥脆
创始人
2025-09-22 19:01:32
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安徽锅巴鸡是一道具有浓郁地方特色的家常菜肴，以其香脆的锅巴和鲜嫩的鸡肉相结合而深受人们喜爱。这道菜制作过程简单，风味独特，适合家庭日常餐桌。锅巴鸡的特点在于锅巴的酥脆与鸡肉的软嫩形成对比，口感层次丰富，味道咸香适中。
制作安徽锅巴鸡时，首先需要准备主要食材，包括鸡肉、大米锅巴以及常见的调味料如生姜、大蒜、葱和干辣椒。鸡肉宜选择鸡腿或鸡胸肉，切成适口大小的块状。锅巴可以购买现成的，也可以自制，将煮熟的大米饭压平后晾干，再切成小块油炸至金黄酥脆。
准备工作完成后，将鸡肉块用少许盐、料酒和生抽腌制片刻，以去除腥味并提升底味。接着在锅中加热适量油，放入腌制好的鸡肉块翻炒至表面微黄，然后加入姜片、蒜末和干辣椒继续煸炒出香味。随后倒入适量水，加入老抽和糖调味，用中小火慢炖约十分钟，使鸡肉充分吸收汤汁变得柔软入味。
在炖鸡肉的同时，另起一锅加热较多油，将锅巴块炸至金黄酥脆后捞出沥油。炸好的锅巴应当立即使用以保持其脆度。将炖好的鸡肉连同汤汁一起倒入大碗中，然后迅速将炸好的锅巴铺在鸡肉上方。此时锅巴会部分吸收汤汁，既保留酥脆感又增添湿润风味。最后撒上葱花即可上桌。
安徽锅巴鸡的制作过程简单易行，无需复杂技巧，关键在于掌握好火候和时间。鸡肉需炖至软嫩但不烂糊，锅巴则要炸得恰到好处以免过硬或过软，锅巴的焦香与鸡肉的鲜香相互融合，营造出独特的风味体验。
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