广东避风塘炒虾来咯！外酥里嫩，香气直接拉满~
创始人
2025-09-12 18:12:28
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广东避风塘炒虾是一道经典粤菜，以其酥香浓郁、蒜香扑鼻，金黄色的蒜蓉和面包糠炒制后酥脆可口，与大虾的鲜嫩相得益彰，吃起来外酥里嫩，香气四溢，非常适合作为家常菜或宴客佳肴。
首先需要准备主要食材，包括新鲜的大虾约500克，最好选择个头较大的品种，这样口感更饱满。另外需要蒜头一头，切成细末；面包糠适量，约半碗；干辣椒少许，根据个人口味调整；豆豉一小勺，可选以增加风味；还有葱、姜等辅料。调料方面，需要食用油、盐、生抽、料酒、白胡椒粉和少许糖。
处理大虾时，先剪去虾须和虾脚，从背部切开去除虾线，这样更容易入味。洗净后用厨房纸吸干水分，加入少许料酒、盐和白胡椒粉腌制十分钟左右。蒜头切成细末，干辣椒切小段，葱姜切末备用。
烹饪时，在锅中倒入足量食用油，烧至六成热，放入腌制好的大虾炸至表面变红且外壳酥脆，捞出沥油。注意火候不要太大，以免炸糊。锅中留底油，放入蒜末、豆豉和干辣椒小火炒香，至蒜末变成金黄色。接着加入面包糠继续翻炒，直到面包糠变得酥脆并吸收蒜香。然后倒入炸好的大虾，快速翻炒均匀，让蒜蓉面包糠充分包裹虾身。最后加入少许生抽和糖调味，撒上葱花即可出锅。
成品色泽金黄，蒜香浓郁，虾肉鲜嫩弹牙，外层的酥脆内里的多汁形成丰富口感。这道菜适合搭配白米饭或啤酒，风味更佳。家庭制作时可以根据喜好调整辣度或咸度，比如减少辣椒或增加豆豉。
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