象山味道
象 山 味 道
文\徐邦春
凡到过象山的人，说到象山味道，都会提到一个重要的标识度，那就是一个“鲜”字。这个“鲜”字，就是大海的味道。大海是人类的“蓝色粮仓”，取之不竭，常取常新，也会常吃常“鲜”，越吃越“鲜”。然而，这个“鲜”字，却韵味深长。海鲜之“鲜”，不同于江“鲜”、河“鲜”、山“鲜”和其它之“鲜”，是因为海鲜生活在每升含35克盐的海水里，已把它富含的有机酸蛋白质分子释放到最大限度了，故即便是人们生吃它也是够“鲜”的，而一经烹饪它就更“鲜”了。象山人一日三餐，无“鲜”不起筷，没有最“鲜”，只有更“鲜”。这个“鲜”字，却被用得力透纸背。说到底，象山味道不仅只有味觉上的生猛海鲜，而且还有视觉上的鲜见海景、听觉上的鲜有故事，构成了一个独具象山丰富而又饱满的标识度。
象山海鲜，始于独特区位的资源自信。象山海域辽阔，处于长江水流与太平洋洋流的交汇处，海洋资源十分丰富，这种捕获距离上的“近”和时令把控上的“准”，就能让人吃到不一样的象山味道，即“鲜”味十足，“鲜”香无比。这个“近”就在于近在海边，近在源头，现抲现吃，边煮边吃，自然就透骨新鲜、美味可口了。这个“准”就在于讲究时令，把握规律，即在什么时候该吃什么海鲜，有道是“八月青蟹抵只鸡”“八月鰙鳎桂花香”，否则就过时不候了。这个时序不能颠倒，关乎着象山味道的标识度。在象山吃海鲜，讲究吃“头道海鲜”，即刚捕获上岸、未经行贩转手的海鲜。海鲜几经转手，一旦存放时间长了，或在海水晶里养过了，那味道就不一样了。象山人吃海鲜，往往是先搛一点，抿下嘴，品一会，然后说“鲜，透骨鲜！”有了这个“鲜”，似乎在唇齿间就生“香”了。象山人常说：“鲜抖抖”“香喷喷”，都是吃出来的说词。
象山美食，源于渊源流长的文化熏陶。象山是个渔业大县，文化底蕴深厚，有着六千年历史的“塔山遗址”曾挖掘出一枚史前青铜鱼钩。象山百姓靠海吃海，掌握了形形色色的海鲜，在其背后都蕴含着一个个鲜为人知的故事——黄鱼头部为何镶嵌着两块石头，鰙鳎鱼为何只有半边身体，涂鳗鱼尾巴两侧为何有个筷子头印，淡菜唇口为何有一撮毛，海带表层为何有一层白色粉末？如此等等，数不胜数。在象山把这类故事统称为“渔文化”，还建成了目前全国唯一以县为单位命名的“国家级海洋（渔文化）生态保护区”。把这些故事搬到餐桌上，就成了绝无仅有的“餐桌文化”。千百年来，象山渔文化逐渐形成氛围，也氤氲了象山味道。这不，象山人吃海鲜，也“吃”文化，吃着吃着，就吃出了许多“明事理、辩是非”的生活哲理，诸如“带鱼吃肚皮，闲话讲道理”“鳓鱼骨头里戳出（意为‘堡垒在内部突破’）”“墨鱼笑虮蛄，一个半斤、一个八两（意为‘两者相差无几，不要相互挖苦取笑’）”等雅俗共赏的渔谚俗语，可见象山味道之“进化”。
象山味道，受于如诗如画的环境影响。象山有360度无死角的海景，与碧海银滩就隔一块落地玻璃，打造出了“北纬30度”最美海岸线，东有“时尚海岸”、西有“潮隐海滩”、南有“风情渔港”、北有“斑斓港湾”、中有“田园风情”，形成了“万象山海景色交融、千年渔乡古色古香、百里银滩时尚气派、十分海鲜馋涎欲滴、一曲渔光令人遐想，零片碎玉海丝站点”的美景格局。在这得天独厚的环境中，吃吃海鲜，赏赏海景，听听千奇百怪的鱼故事，这心情放松了，味道也自然格外鲜美了。如果套用当下流行的一句广告词，那就是“象山连空气都是鲜的”，正如《晋书·张翰传》中，那个“莼鲈之思”的典故，“人生贵得适意尔”，就没有理由不来品尝象山味道了。
每年夏秋季节，象山“农家乐”总是人气爆满，这是最能体现象山味道的地方，也是象山美食的一道风景线。它遍布象山各个海滩、码头、岸边，常把桌子摆在门前道地上，临海凭栏，既可远眺海景，也可沐浴海风，更可听讲鱼故事，是人们接待宾客的好去处。石浦渔港路十里灯火，有“象山外滩”之称，海鲜名目繁多，海上有的这里都有，主打的菜肴都是海鲜。大热天到爵溪沙滩、鹤浦大沙吃海鲜，依山傍海，浪逐沙滩，喝一杯冰镇啤酒，身心放松了，男朋女友，谈天说地，通宵达旦，这叫吃宵夜，夏日宽席。酒喝到深处，都站起身来，赤着双脚走在沙滩上，以海浪为旋律，挥舞出健美的身姿，或面海歌唱，或向海高喊，快乐和悲伤都让奔腾不息的大海带走了。
吃海鲜在象山太平常了，关键是和谁一起吃，吃什么海鲜。象山人崇尚“热情、好客”，常把这份心意体现在海鲜的选择上，尽可能让宾客吃到不一样的象山味道。野生大黄鱼每条价格成千上万，一般普通消费者自然也消费不起，但各类特色的时令海鲜，一定会应选尽选，诸如二月虾蛄满壳生膏，“明前鰆鯃”是《繁花》中“宝叔”最爱，大麦望潮脆脆嫩嫩，桃花泥螺粒粒饱满，立夏鲳鱼鲜嫩丰腴，八月白蟹肉嫩鲜香，冬季带鱼味美生油，还有海上“白番薯”“海番薯”等稀罕海鲜，都有可能让宾客吃得唇齿生香，吃了这一次，就想着念着来吃下一次，那种味道已“鲜”到骨髓里了。
吃海鲜只是个由头，或许是为了表达那份心意。不同的海鲜，赋有不同含义。每年八月白蟹上市，设蟹宴已成风尚。蟹“横行”，被视为“商者风范”，寓意“四海纵横，横财就手”，商者设蟹宴，在于分享成功经验；蟹者“无畏”，被称“敢蟹”，谐音为“感谢”，人生难得遇贵人，受恩者设蟹宴，在于心存感恩；蟹被“葱油”，被称为“解元”，这是古代乡试状元之名，而此时正值高考金榜题名时，学生家长设蟹宴，在于分享这份喜悦。如此这般，这海鲜吃得荡气回肠，就别有一番味道了。
正在谈恋爱的青年男女，第一餐见面饭必吃海鲜面。而所选的海鲜，不外乎虾蟹贝类。虾，尤其是对虾，谐音“对下”，寓意“对上了，就成家”，这叫“红娘自配”，源于慈禧老佛爷口谕，这就省去了许多相亲的环节。蟹，谐音为“谢”。恋人间虽不言“谢”，但“谢”意浓时，就易冒火花了。贝类，首选蛏子，抑或蛤蜊。蛏子，寓意“称心如意”，这种无言的“表白”，就让对方难以抵御了。蛤蜊，寓意“合得来，利于行”，就未来可期了。而长长的面条，也是“久久”的潜台词。吃一碗海鲜面才几十元钱，就拉开了“有戏”的序幕。从面面相觑到心心相印，就是吃一碗海鲜面的时间，这叫“一面定情”，就让双方父母不再瞎操心了。有了这碗海鲜面，谈起恋爱来，就情真意切了。
象山人肯吃苦，说得少，做得多，偶尔站在海边，貌似漫不经心，却在思考未来。象山新辟了“才能兼备、余生有幸”八条目标产业链，倘若你是有志者，不妨留下来，一起向海图强，释放出你创业的心声。象山是座古县城、滨海城、未来城，尤其是怀攥着梦想的年轻人，就不能错过在象山演绎一个“青年与海”的故事。
这就是象山，这就是象山人，这就是象山味道。
象山亚帆中心是杭州亚运会的标志性建筑，尤其是那道长达一公里的防浪长堤，似巨人之臂挽在大海之中，形成一个成弧形状的对叠缺口，远远看去像古人在行“作揖”礼，让每个人看了心中都敞亮着，这是在恭候着大驾光临。或许，象山味道并非只是“鲜”，但你必须尝过，知味知性了，就有可能成为你的“诗和远方”。