原创 舌尖上的山东：福山抻面
创始人
2025-09-03 06:01:32
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福山抻面，又称福山大面，是山东地区的传统面食，被称为中国四大面之一。
- 和面：将精盐、食碱分别用水化开，把面粉放入盆内，加适量水和好，再加碱水把面揉匀，放入盆内饧约 10 分钟。
- 摔打：取出面团，放在案板上揉匀，搓成长条面坯，在面坯表面抹上余下的碱水，然后抓握住面的两端，在案板上摔打，并反复把面条对折，不断摔打约七八次，使面顺筋并粗细均匀。若拉扁条，则需用手把整好的面坯压扁，撒上干面粉。
- 拉抻：把已打好条的面坯对折，抓住两端均匀用力，上下抖动向外拉抻，将条逐渐拉长，再把面条对折，再次拉抻。根据所需的粗细、扁宽，反复对折拉抻。从对折一次后算起，每对折一次向外拉条称为 “一扣”，不同的扣数可拉出不同规格的面条。
- 煮面：在拉面的同时将煮面条的大锅水烧沸，面拉好后，两手捏去面头，顺势把面条投入煮沸的锅内，再开锅后面条翻起第一滚时，用长竹筷把面条翻 4-5 次，立即用大漏勺捞出，放入冷水盆里，使面条挺身，以免粘连，然后再用漏勺捞出，放入沸水锅内过一下，分别盛入碗内，按个人爱好加汤卤。
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