2025/07/12-14 跟随地道风物去大名11日上午昆明长水机场飞北京首都机场，下午16:30到家。12日一早高铁，跟着《国家地理·地道风物》去河北省大名县。去往西站的路上有点迷糊儿，困是一方面，更多是不明白自己这是图什么呀？回家就是换行李睡觉吗？

车到正定机场站，下来透口气，抽口烟。

大名县在冀鲁豫三省交界处，如果不是《地道风物》组织，很难去这个地方。小时候看《水浒传》，梁山好汉第二号人物玉麒麟卢俊义就是大名人，不过我更喜欢的是燕青燕小乙，也由此知道了大名府。

小说里的大名府也叫北京，看到时还觉得奇怪。我就是北京人呀，北京怎么跑到河北邯郸那边去了？后来知道北京历史上也有很多名字，叫北京的历史也就几百年，中间还叫过北平。大名在宋朝叫北京，是北宋五京之一，北方最重要的城市，虽然没有都城东京（开封）那么有名，也是当年数得着的繁华去处。南宋以后，落入北方游牧民族之手，名气渐入无声。这次跟着国家地理·地道风物造访大名，不知道大名还有没有古城建筑，被鼓上蚤时迁烧掉的翠云楼还在不在？

高铁到邯郸东站，大名县派车接了我们，一辆考斯特拉着十几个人奔向大名。路况不错，风景好也不堵车。耸立的白杨树没数完，大名到了。路上，想起一个成语：邯郸学步。两千多年前，邯郸繁华富足，街上人走路的姿势都很优美，有人特意来邯郸学走路，于是有了邯郸学步这个成语。现在估计没人来学了，邯郸人是否保持了优美的走路姿势不重要。关键是下了高铁你不用走路，直接坐车就是了。

“地道风物”组织我们来大名，主要是针对大名小吃走出大名、走向北京、走向全国这样的愿景提供一些支持。我之外还请了段誉、江天帆、高文麒、饭店协会小吃委的秘书长、眉州东坡供应链的负责人。

大名的朋友说，大名县现在县里在推“二五八”，不是麻将，是三种大名人认为很棒的吃食：二毛烧鸡、五百居香肠、郭八火烧。到了大名后直接就去了郭八火烧。坐下时火烧已经摆在那里了，尝了两口，觉得一般，向店家要了刚刚出炉的火烧，味道口感就提升了很多。尤其是夹着肉吃的火烧，一定要有温度，烫手才香。热火烧夹猪头肉，热气把肉里的油脂逼出来渗到火烧里，那是一种多么诱人的香气呀。小时候上学的早晨，去在小饭铺买一个火烧夹着油饼或者油条，就是满满的幸福感。火烧夹肉，我吃过夹猪头肉、夹肘子肉、夹羊头肉、夹酱牛肉、夹火腿肠、夹午餐肉等，最香的是夹刚刚出锅的烧羊肉。这个味道我只有一次，店家名字忘记了，离法源寺不远，那天逛了清真寺，法源寺，到了中午也真是饿了，进门要了一碗羊杂汤，两个火烧一斤烧羊肉，火烧掰开，肉自己夹，能夹多少夹多少，吃着真是过瘾。店铺不大就四五张桌子，掀个门帘就是厨房，火烧是明灶，外脆内喧，上桌烫手；羊肉卤后香油炸过就上来，几乎是锅边食。人饿饭菜香，也确实够香够美。好味道造就的美妙虽然短暂，却会长久留存，这顿火烧夹烧羊肉我能记一辈子。

离开郭八火烧，走了不到100米，就是会存肉饼。这也是大名当地有名的小吃，和北京常见的肉饼差别不大。最喜欢羊脂饼，羊油切粒加盐和葱花，很像我自己做过的葱花油渣饼。咬一口，油脂香气充盈。我们这代人，喜欢油脂香气是渗入到骨子里的，这种碳水油脂的组合，是无法抵御的诱惑。吃会存肉饼，店家会调一种芥末醋，很是提味解腻。水发芥末，和芥末鸭掌用的类似，也是我们小时候在家用的那种芥末。辣根、芥辣流行后，很少见到、吃到芥末粉自发的芥末了。这种芥末味足味冲，香气醇厚，还可以根据自己的口味和接受程度调整浓度。会存肉饼蘸着芥末醋吃，解了不少油腻，不由得多吃了一块。

每张牛肉饼都是一个大肉丸

牛肉饼

羊脂饼

下午在酒店会议室和大名县的朋友座谈，就吃过一些小吃，说了自己的看法。

火烧也好，肉饼也罢，还有烧鸡，这些都是大名当地有名的吃食，但是也只是大名当地而已。不要说全国，就是河北和京津地区，类似的吃食有不少，品质口味高于大名这些的也有不少。南京有一家烧饼铺—成诚酥烧饼，只要去就会打包买一些带回北京。从烧饼、火烧这类食物讲，长三角一带有太多优质产品了，酥脆香喧，令人难忘。珍惜珍爱家乡食物我理解，自小就吃的味道肯定是难以忘记的，但是当这种产品走出家乡走向更广阔的市场，比较的范围就不再是家乡范围了。这个时候对美味的认识认知就与眼界格局密切相关，从这个维度出发，大名小吃走进北京还有太多工作要做。