来源：白日梦想匣

曾经，我一度爱上了沙县小吃的飘香拌面和鸡腿饭，不知道吃什么的时候就会点它们。后来听说“外地的沙县小吃都不正宗”，真正的沙县小吃五花八门、多到根本吃不过来，甚至每年12月8日还会举办沙县小吃节。那时就许愿：总有一天，要去沙县见见世面。

在泉州旅居的一周，我专门安排了一天前往沙县——圆梦。

谁能想到，怀着雄心壮志和一颗空空如也的胃，竟在小小沙县遭遇滑铁卢。

沙县小吃源远流长，历史悠久，自唐宋时期由中原地区传入，因而也继承了来自黄河流域的饮食文化传统，蒸、煮、炸、烤、腌等各类技艺手法流传至今，被称为中华民族传统饮食的“活化石”。沙县小吃还融合了闽南和客家一带的饮食文化风格，口味丰富多变，清鲜淡甜与咸辣酸爽并存。

在沙县，小吃不仅是走向全国的知名品牌，也通过评选和授予“沙县小吃技艺传承人”的荣誉，颁发给每种特色小吃的传承人，形成了“一店一品”的格局。如果不知道在沙县怎么吃，就可以跟随“传承人”的匾额，边走边吃，肯定不出错。

沙县其实是福建三明市下面的一个区，从泉州出发，乘坐1小时42分钟的动车，就能抵达三明北站。

三明北站

原计划一到沙县就去吃本地人最认可的一家老字号——西山岭锅边糊，可惜起个大早赶了个晚集，到达三明北站已经是9:51，锅边糊只营业到十点，遗憾错过。感兴趣的朋友一定要早点来。

西山岭锅边糊（图源网络）

错过了西山岭锅边糊，立刻转战阿莲小吃。刚下车发现到了沙县收费站，著名小吃竟然不在区县中心？

沙县收费站

原来这里是沙县小吃文化城，就设置在高速收费站出口，方便逗留时间较短的自驾游客，可以集中吃到沙县的各类特色小吃。

阿莲小吃类似看菜点菜模式的土菜馆，透明冰柜里陈列着准备好的食材，你可以根据喜好点单。

阿莲小吃

看菜点菜

阿莲小吃的店里挂着两块“传承人”匾额，分别授予“黄秀莲（阿莲豆腐丸）”和“谢文生（谢文生烙粑）”。

“沙县小吃技艺传承人”匾额

“沙县小吃技艺传承人”匾额

沙县小吃非常适合一人食，正常的份量不大，甚至还可以点小份。没有丝毫犹豫，我点了烙粑和滚粉豆腐丸，还加了一碗拌面和一盘拌空心菜。

阿莲小吃

烙粑的口感很软糯，有点像鸡蛋饼，虽然只要了一片，实际的份量还是很大。

烙粑

滚粉豆腐丸是一碗鲜味十足的丸子汤，豆腐丸软软的很清爽。

滚粉豆腐丸

我一直对沙县小吃的飘香拌面情有独钟，这次吃到了正宗的沙县拌面，和以前吃的完全不一样，更加香气四溢，重要的是，面放久了也不会坨。

沙县拌面

最惊艳的是拌空心菜，我平时不爱吃空心菜，总觉得很寡淡，菜梗也很硬。但这盘空心菜打破了我的偏见，酱汁浸润了空心菜的每一处纤维，菜叶菜梗都很鲜嫩。

人生第一次爱上了空心菜。

拌空心菜

心满意足地吃完沙县的第一顿，步行前往下一顿——老火车站牛肉粉。

选择在炎热的夏日中午步行，主要是为了尽快消耗上一顿的食物，腾出空间给接下来的美食。再加上沙县区并不大，很多地点均步行可达。

一路上，其实并无风景可言，都是些旧式楼房，很像八九十年代的老家街景。不过，我很乐于徜徉在这样的场景里，那些旧物的斑驳表面无声地诉说往事，无法触摸的时间和历史在此刻变得清晰。

但新旧也是相对的，不同地域的经济发展节奏并不一致，每个地方都有自己的进程，人也一样。

国家粮库

沙县街景

沙县街景

走到老火车站牛肉粉，胃中食物只消化了10%，点了小碗细粉，打算浅尝味道就可以了。

老火车站牛肉粉

正值午餐时分，小小的店里挤满了人，就算冷气已经开到最足，周围的空气仍翻滚着牛肉香气的热浪。

我对面坐了一位大约五十岁的女性，她要了一碗18元的中碗牛肉粉。她面前是一只大到离谱的不锈钢盆，她埋头认真吃粉，对比之下，盆子比她的脸还大一圈。大碗牛肉粉会不会和脸盆一样大？

很快，她吃完一整盆牛肉粉，愉快地离开了。胃口真好啊。

我的小碗牛肉粉上桌了，没想到也是巨大一盆。

牛肉片切得很薄，肉质新鲜细嫩，牛肉表面裹上了一层透明的淀粉衣，搭配鲜辣浓郁的汤头，味道确实很好。

我盯着这盆牛肉粉愣了一会儿，嘴还能吃，胃已经拒绝了，最后只挑了牛肉吃。

老火车站牛肉粉

牛肉粉店不远处就是沙溪。沿着沙溪缓慢悠闲地步行，河水碧绿清澈，河岸两边绿树葱郁，如果天气凉快些，倒是很适合散步。

沙溪

沙县除了小吃没有其他地方可逛，胃也实在撑得没有更多空间给下一顿，就走到沙县步行街的一个咖啡馆歇脚。店里倒没什么人，空间里流淌着慵懒的音乐，特别适合懒洋洋地度过夏日午后。

夏日午后

下午四点，重整旗鼓，继续探索沙县小吃。

从沙县步行街一直东行，就到了佳兰烧麦。这是一家街边小店，非饭点时间倒也有不少顾客。“沙县小吃技艺传承人”的匾额挂在门口，很显眼、很自豪。

佳兰烧麦

沙县小吃有一个历史传统：现做现卖，每天制作的数量不多，但一般都是当天制作，当天售完，保证小吃的新鲜可口。两名技艺娴熟的店员正在一旁包烧麦：嗯，味道应该不赖。

技艺娴熟的店员

要说是烧麦，更确切地说是粉丝馅烧麦，晶莹剔透的外皮裹着粉丝和肉沫，蘸一点微甜的酱，一口一个，毫无负担。

佳兰烧麦

从佳兰烧麦继续往东步行3分钟，就到了宝珠小吃，这家的特色是烧饼。宝珠小吃比较低调，“传承人”匾额挂在店铺最里面。

可惜来晚了，当天的烧饼已经售罄。

宝珠小吃

老板倒是很热心，推荐我去隔壁巷子里找另一家——罗兰烧饼。

罗兰烧饼在居民楼一层，穿过昏暗的水泥地通道，就能看见硕大的招牌。

罗兰烧饼

他们家只卖葱肉饼和咸菜饼两种，我买了一个葱肉的。沙县的烧饼和平时吃的烧饼不一样，更像是白芝麻饼，小小一个，饼皮偏硬一些，但咬上去很酥脆，白芝麻铺满了整个饼面，经过烘烤后散发着诱人的香气。

罗兰烧饼

走出巷子继续东行，就会经过沙县著名的“李记沙县小吃”，同样也是“传承人”，这家店的特色是锅贴。

李记沙县小吃

走到店里会发现，李记更像是沙县小吃的集大成，五花八门的小吃像展览一样铺开，吸引着顾客的目光和味蕾。

遗憾的是，我的胃实在容不下这些美味的小玩意儿了，就让给相机吧。

李记沙县小吃

李记沙县小吃

从李记出发，步行7分钟就到了沙县庙门扁肉。

沙县庙门扁肉

扁肉比较像广东的云吞，只是扁肉的皮更薄，甚至肉馅的颜色都清晰可见。

扁肉汤很像馄饨汤，清淡爽口。汤里漂浮着的每一颗扁肉都和潮汕牛肉丸一样浑圆饱满大颗，口感甚至也和潮汕牛肉丸有几分相似，饱满多汁有嚼劲，让人感受到愉悦的滋味。

沙县庙门扁肉

至此，沙县的美食探索暂告一个段落。

在沙县逗留了短短8小时，终于意识到那句“外地的沙县小吃都不正宗”意味着什么：真正地道的沙县小吃，其品类之繁多、口味之丰富、价格之实惠，确实值得“国民小吃”的美誉。

带着一颗圆满的心和过度膨胀的胃，回程了。

虽然我自诩热爱美食，但为了吃而专程前往一个地方，什么都不干只是品尝各类美食，这还是头一次。

说实话，饕餮之心获得了百分之两百的满足，但可怜的小胃确实也遭遇了劲敌。

回程路上，我翻看沙县小吃的照片，脑中不停盘旋着一个疑问：人为什么只有一个胃？

下次得多带几个胃。

美味的沙县，I'll be back.