最近你一定在一些云贵川餐厅探店视频中看到这样的场景：服务员拿着一根木棍，削下一些木屑到菜肴里提升菜品风味。

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不仅如此，一些贵州的咖啡店也有类似的“特调”，创造了属于贵州的咖啡记忆。这根朴实无华的“木棍”便是木姜子。这一广泛应用于西南地区的香料，在今年掀起了新的饮食文化潮。这一新晋顶流，也引起网友的热烈讨论——

问 题

木姜子是什么？在贵州有什么神仙吃法？

AI 答

木姜子虽然名字里有个“姜”，但和生姜真没什么关系，它属于樟科木姜子属（Litsea），别名山鸡椒、澄茄子、野胡椒、马告等。上述的“木棍”其实是木姜子的根，木姜子的果实、叶子甚至花都可用作烹饪的香料。

木姜子作为中国原产的香料，主要生长在西南和华南地区海拔1500米左右的山区，样貌如小粒绿色珍珠，有一种柠檬、胡椒与姜混合的复合香味，碾碎之后，香气愈发浓郁，成为去腥提鲜的佳品。

研究发现，木姜子的香气来自其所含的柠檬醛、β-石竹烯、香茅醛、芳樟醇等挥发性香气成分。其中，柠檬醛是木姜子中含量最高的特征香气成分，使得木姜子的柠檬香气浓郁。

木姜子中还有许多活性植物化学物质，如生物碱、脂肪酸、木脂素、酰胺等，这些成分具有较好的抗氧化作用，能帮助清除自由基，降低氧化损害。尤其是其中的异喹啉类生物碱，不仅能抗炎、抗菌、抗病毒，还能够起到扩张血管、降低血压作用，对心血管疾病有一定预防效果。

对于贵州人来说，木姜子是折耳根之外又一个调味“宝藏”。其应用最为广泛的当属贵州酸汤鱼——

贵州酸汤鱼。图源：地道风物

贵州美食秘诀的蘸水也常常会有木姜子油——

贵州蘸水调料区常客——木姜子油。图源网络

雷山鱼酱也离不开木姜子果实——

木姜子是雷山鱼酱的灵魂。图源：《舌尖上的中国2》

此外，贵州人炖肉时也会加入木姜子叶子，用来去腥增香。

总的来说，和云贵对待木姜子眼花缭乱的吃法不同，湖北宜昌人钟情于凉拌木姜子；川渝人吃粉、吃面、吃包面（馄饨）都少不了滴些木姜子油；广东人喜欢吃木姜子鱼；福建人则用木姜子的花和果实来泡茶，消暑提神……可见，木姜子和人连接的紧密程度超出了大部分人的认知。

你还知道木姜子有哪些宝藏吃法？

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