鱼香扑鼻！云南清蒸鱼，吃出鱼之鲜甜～
创始人
2025-07-24 10:01:15
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云南清蒸鱼是一道家常却又不失风味的菜肴，简单中透着鲜美的本真。云南人擅长用最朴实的烹饪方式激发食材的原味，清蒸鱼便是其中代表。不需要复杂的调料，也不需要繁琐的步骤，一条新鲜的鱼，几片姜，一把葱，就能蒸出让人回味无穷的滋味。
买鱼讲究现杀现做，鱼贩手起刀落，刮鳞去内脏，动作麻利，不过几分钟，一条处理干净的鱼就交到顾客手中。回到家，只需在鱼身两侧划几刀，抹上少许盐，塞几片姜，鱼肚里再放两段葱，便可上锅蒸。
水沸后再放鱼，大火快蒸，时间不能太长，否则鱼肉容易老。一般来说，一斤左右的鱼蒸八到十分钟足矣。揭开锅盖的那一刻，鱼香扑鼻，鱼肉刚刚断生，嫩得几乎能抖落。倒掉盘里多余的水，撒上切好的葱丝，淋一勺热油，刺啦一声，葱香被激发出来，最后再浇上一点生抽，鲜味瞬间提升。
云南的清蒸鱼没有花哨的装饰，吃的就是鱼本身的鲜甜。鱼肉洁白细腻，蘸着盘底的汤汁，入口即化，带着淡淡的姜葱香气，既不腥也不腻。若是喜欢，还可以加几片云南特产的火腿或者香菇同蒸，增添一丝咸香，但无论如何，鱼永远是主角。
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