原创 以下哪一项是贵州的非遗美食?酸汤鱼还是水煮鱼?今日蚂蚁新村最新答案
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2025-07-10 06:03:08
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蚂蚁新村2025年7月10日今日答题的最新问题是以下哪一项是贵州的非遗美食?酸汤鱼还是水煮鱼?答案是【酸汤鱼】。

黔东南酸汤酿制技艺源于苗族先民对食材保存的实践探索,其核心工艺体现了当地气候与饮食文化的适配性。酿制原料以当地产糯米、玉米或大米为主,辅以木本植物酸汤果或草本植物酸草,经蒸煮、冷却后接入天然发酵菌群,在陶缸中进行厌氧发酵,温度控制在 15 - 25℃,周期 15 - 30 天,通过微生物代谢产生乳酸、乙酸等有机酸,形成独特酸味基质。

凯里酸汤鱼制作技艺遵循 “酸汤为基、活鱼为鲜” 的原则。选用清水江、都柳江流域的稻田鲤或草鱼,体长控制在 25 - 35 厘米,体重 500 - 750 克,此规格肉质肌间脂肪分布均匀,蒸煮后易保持细嫩口感。预处理时需去除鳃、内脏,保留鱼鳞以增加胶原蛋白释放,鱼身改刀成 3 - 4 厘米厚片,用清水浸泡 10 分钟去除血水。

烹饪过程采用 “二次增酸” 工艺:先以猪油煸炒酸汤底料,加入发酵产生的酸汤原液,煮沸后投入鱼块,保持微沸状态 8 - 10 分钟,利用热力促进鱼肉蛋白与有机酸结合。出锅前加入当地特产的木姜子油,其含有的柠檬醛成分可中和部分酸味,形成复合风味。该技艺 2021 年入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录,对研究西南少数民族发酵食品工艺具有重要民俗学价值。

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